Puree op 10 manieren: van klassiek tot creatief
Puree is comfortfood in zijn puurste vorm. Zacht, romig en eindeloos te variëren. Van de klassieke aardappelpuree tot verfijnde mousseline of hartige brandade: met een paar aanpassingen krijgt puree telkens een ander karakter. Dit zijn tien manieren om puree te maken, telkens met uitleg en een flinke portie inspiratie!
1. Basis aardappelpuree
De klassieke aardappelpuree wordt gemaakt van kruimige aardappelen, een flinke klont boter, een scheutje melk, peper, zout en een snufje nootmuskaat. Dit is de neutrale basis die bij bijna elk gerecht past: stoofvlees, gehaktballen, worst of een stukje vis. Het geheim van een goede aardappelpuree? De aardappels goed droogstomen na het koken voor de beste opname van de boter.
2. Mousseline
Mousseline is de luxueuze versie van aardappelpuree. Het verschil zit in de bereiding en de verhouding vetstof. De aardappelen worden meestal door een passe-vite of fijne zeef gedrukt en gemengd met een royale hoeveelheid boter en soms wat warme room. Het resultaat is luchtig, zijdezacht en verfijnd. Ideaal bij feestgerechten of een mooi stuk vlees.
3. Stoemp
Stoemp is een typisch Belgisch gerecht waarbij aardappelpuree gemengd wordt met groenten. Denk aan wortelen, prei, spinazie of spruitjes. Het verschil met gewone puree is dat de groenten mee worden gestampt. Daardoor krijg je meer structuur en een robuustere smaak. Stoemp wordt vaak geserveerd met worst of spek.
4. Karnemelkpuree
Een Vlaamse klassieker, ook wel "karnemelkstampers of smeus" genoemd. Door de melk te vervangen door karnemelk krijgt de puree een heerlijk fris en licht zurig accent. Vaak geserveerd met een gepocheerd ei en grijze garnaaltjes.
5. Groentepuree
Door groenten mee te koken of te pureren met de aardappels, voeg je kleur en extra vitamines toe.
- Broccolipuree met kabeljauw en spekjes
- Ovenschotel met groenten en bloemkoolpuree
- Wortelpuree met worst en crumble van spek
- Staartvis met preipuree en mousseline
- Kippengehaktballetjes met pompoenpuree
- Zoete aardappelpuree met rode kool en spekjes
- Worst met pastinaakpuree en gekarameliseerde uien
- Knolselderpuree met champignons en witte bonen
- Gebakken zalm met erwtenpuree en asperges
6. Kruidenpuree
Een simpele manier om je bord op te fleuren. Meng op het laatste moment fijngehakte verse kruiden door de puree.
- Preirolletjes met gerookte zalm en bieslookpuree
- Bloemkoolschotel met kervelpuree
- Kruidige puree met schelvis en waterkers
7. Puree met extra smaakmakers
Wil je echt uitpakken? Voeg dan een geconcentreerde smaakmaker toe!
- Italiaans gehaktbrood met pestopuree
- Ierse stoofpot met mosterdpuree
- Aardappelpuree met gekarameliseerde uien
8. Brandade
Een klassieker uit de mediterrane keuken. Hierbij wordt de puree traditioneel gemengd met kabeljauw (stokvis), olijfolie en vaak wat knoflook. Het is een stevige, hartige maaltijd op zich.
9. Kaaspuree (Aligot)
Dit is meer dan alleen puree met kaas; het is een spektakelstuk. Door puree te mengen met een enorme hoeveelheid jonge kaas (traditioneel Tomme de l'Aubrac), krijg je een elastische massa waar je meterslange draden van kunt trekken.
10. Olijfoliepuree
Bij olijfoliepuree vervang je boter door een goede extra vierge olijfolie. De smaak wordt fruitiger en iets lichter dan bij de klassieke versie. Deze variant past goed in een mediterraan menu of bij vis en gegrilde groenten. Bovendien is ze geschikt voor wie geen zuivel gebruikt.
Olé puree!
Puree is zoals je kan lezen veel meer dan een simpele aardappelbereiding. Door te spelen met vetstoffen, groenten, kruiden en smaakmakers kun je eindeloos variëren in textuur en smaak. Van rustiek tot verfijnd, van klassiek tot internationaal: met puree kan je echt alle kanten uit!
