Zoete aardappelpuree met rode kool en spekjes

Zoete aardappelpuree met rode kool en spekjes
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
4 grote zoete aardappelen
2 el olijfolie
400 gr rode kool, fijngesneden
1 ui, fijngesnipperd
enkele takjes tijm
1 laurierblaadje
2 el honing
1 scheutje rode wijnazijn
1 rode appel, geschild en in blokjes
400 gr spekblokjes
peper - zout - kaneel
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, wrijf ze in met olijfolie en kruid ze met peper, zout en een snuifje kaneel. Plaats de zoete aardappelblokjes gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Haal de blokjes uit de oven en laat ze even afkoelen. Stamp ze vervolgens fijn tot puree.


Stoof de rode kool samen met de ui, tijm, laurier, honing, rode wijnazijn, peper en zout gaar. Voeg vervolgens de stukjes appel toe en laat nog een 10-tal minuutjes verder garen.


Bak ondertussen de spekblokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Meng tot slot de rode kool en de spekjes onder de zoete aardappelpuree. Werk af met verse tijm.

Beoordeling