Zoete aardappelpuree met rode kool en spekjes
Ingrediënten
Romige zoete aardappelpuree met gestoofde rode kool en knapperige spekblokjes is een warm, hartig bijgerecht met zoete en lichtzure accenten. De aardappelblokjes worden eerst in de oven geroosterd en vervolgens gestampt tot een fluweelzachte puree terwijl de rode kool met ui, appel, honing, tijm en een vleugje kaneel langzaam wordt gestoofd. Ideaal voor gezellige herfst- en wintermaaltijden naast vlees of gevogelte.
Stappenplan om recept “Zoete aardappelpuree met rode kool en spekjes” te bereiden
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, wrijf ze in met olijfolie en kruid ze met peper, zout en een snuifje kaneel. Plaats de zoete aardappelblokjes gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Haal de blokjes uit de oven en laat ze even afkoelen. Stamp ze vervolgens fijn tot puree.
Stoof de rode kool samen met de ui, tijm, laurier, honing, rode wijnazijn, peper en zout gaar. Voeg vervolgens de stukjes appel toe en laat nog een 10-tal minuutjes verder garen.
Bak ondertussen de spekblokjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng tot slot de rode kool en de spekjes onder de zoete aardappelpuree. Werk af met verse tijm.
