Haal alles uit jouw tajine: 5 tips en tricks om de beste tajine te kopen en te maken
De tajine is een authentieke aardewerken stoofpot die zijn oorsprong vindt in landen als Marokko. Vroeger was slim en creatief koken noodzakelijk: om niets te verspillen, werd werkelijk alles van het dier gebruikt. De tajine bood de perfecte oplossing; door de langzame garing werd alles door en door gaar, wat niet alleen veilig was, maar ook resulteerde in heerlijk malse gerechten. De toevoeging van rijke specerijen zorgde bovendien voor een ongekende smaakbeleving.
Hoewel we tegenwoordig op gas of inductie koken, blijft deze dampende stoofpot mateloos populair. Onze njam!-chef Mounir Toub deelt daarom zijn 5 beste tips om het maximale uit jouw tajine te halen!
1. Kies de juiste tajine
Tegenwoordig zijn er speciale tajines voor inductie, maar voor een traditioneel aardewerken exemplaar op een moderne kookplaat heb je een inductieadapter nodig. Op de barbecue, in de oven of op gas (met warmteverdeler!) werkt de klassieke tajine perfect. Gebruik op gas altijd een warmteverdeler om barsten door de hitte te voorkomen.
Tip: Een traditionele, ongeglazuurde tajine geeft je gerecht een unieke aardse smaak. Geglazuurde versies zien er prachtig uit, maar dienen vaak meer als showmodel. Voor de beste kookervaring kies je dus voor degelijk, puur aardewerk.
2. Onderhoud en gebruik
Een nieuwe aardewerken tajine moet je voor het eerste gebruik 24 uur laten weken in water en daarna goed laten drogen. Nog een handig weetje: een tajine met vis komt het best tot zijn recht in de oven, terwijl je kip of vlees juist beter op het vuur kunt bereiden.
3. De juiste opbouw en een portie geduld
Een goed resultaat begint bij de juiste volgorde:
- Bak eerst het vlees aan tot het mooi gekleurd is.
- Voeg de uien, specerijen, aardappelen en knolgroenten toe.
- Eindig met de zachtere groenten.
Zorg altijd voor voldoende vocht (uit de ingrediënten zelf of een scheutje water/bouillon) om aanbakken te voorkomen; de stoom is immers nodig om het gerecht te garen. En het belangrijkste ingrediënt? Geduld. Reken voor vis op ongeveer een uur, maar trek voor kip of vlees gerust 3 tot 4 uur uit.
4. Verras met een dessert uit de tajine
Hoewel het ongebruikelijk is, kun je de tajine ook perfect inzetten voor zoete gerechten. Maak bijvoorbeeld eens een crumble: laat blokjes kweepeer sudderen in roomboter met wat appelsap. Zodra de peren zacht zijn en het vocht is opgenomen, strooi je het deeg eroverheen. Zet de tajine zonder deksel kort in de oven tot de crumble goudbruin en gaar is. Genieten maar!
5. De kracht van specerijen
Tajinegerechten danken hun diepe smaak aan specerijen zoals nootmuskaat, korianderzaad en kardemom. Door het lange stoofproces komen deze aroma's langzaam vrij. Ook rozemarijn, laurier, steranijs en kaneel zijn fantastische smaakmakers.
Wil je het jezelf makkelijk maken? Gebruik dan mixen zoals Ras el hanout of baharat. Deze zijn vaak uniek samengesteld door de lokale kruidenier, waardoor elke mix zijn eigen karakter heeft.
Ben je na deze tips helemaal klaargestoomd om zelf de keuken in te duiken? Laat je inspireren door onze recepten en haal de magie van de tajine in huis!
Onze top 5 favoriete tajine recepten:
