Knolselderpuree met champignons en witte bonen

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 teentje knoflook
200 gr kastanjechampignons
2 el tamari
2 el geconcentreerde tomatenpasta (22%)
750 ml groentebouillon
3 blaadjes laurier
200 gr witte bonen (uit een bokaal)
verse tijm

Bereiding:

Schil de aardappel en de knolselder, doe in stukken en stoom ze gaar. Pureer daarna met peper, zout en olijfolie. Fruit ondertussen in een diepe pan de ui in olijfolie, doe daarna de knoflook erbij. Hak de champignons fijn en doe ze erbij. 

Hak de wortels fijn en doe ze mee in de pan. Voeg de tamari toe en het tomatenconcentraat. Blijf even aanstoven. Doe de groentebouillon en de laurier erbij. 

Laat 10 tot 20 minuten inkoken. Doe de bonen erbij en kook nog heel even verder. Dresseer over de knolselderpuree, werk af met verse tijm.

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s