1 ingrediënt, 2 maaltijden: zo haal je meer uit je boodschappen

Een verpakking openen en de helft ervan een paar dagen later in de koelkast terugvinden: herkenbaar? Door bij het boodschappen doen al na te denken over twee verschillende maaltijden, kun je ingrediënten helemaal opgebruiken. Dat is niet alleen handig, maar ook goed voor je budget én voor het verminderen van voedselverspilling. Van een zak spinazie die ’s avonds in een pasta gaat en ’s ochtends in een omelet tot een pot Griekse yoghurt die zowel in je ontbijt als in een frisse saus belandt: met deze combinaties haal je meer uit je boodschappen.

1. Zak spinazie: pasta als avondeten, omelet als ontbijt

Spinazie is ideaal om te verdelen over twee maaltijden. Gebruik een deel voor een snelle pasta met knoflook, room en Parmezaanse kaas. De rest kun je de volgende ochtend kort aanbakken en verwerken in een omelet met feta of geraspte kaas. Verse spinazie slinkt enorm tijdens het bakken. Wat in de verpakking een flinke hoeveelheid lijkt, past dus makkelijk in een omelet of pastasaus.

Recept: Luxe omelet met zoete aardappel en spinazie

2. Courgette: geroosterd bij het avondeten, op toast bij de lunch

Snijd een courgette in plakjes of halve maantjes en rooster een deel in de oven als bijgerecht of in een pasta. De rest kun je de volgende dag bakken en gebruiken op toast met bijvoorbeeld hummus, feta en verse kruiden.

Recept: Flatbread met tomatenhummus en courgette

3. Bananen: ontbijt, daarna iets lekkers bakken

Zijn je bananen wat rijper geworden? Gebruik er eentje in je ontbijt, bijvoorbeeld in havermout of op toast. De rest kun je verwerken in bananenpannenkoekjes, bananenbrood of een smoothie. Ook overijpe bananen hoef je niet weg te gooien. Hoe bruiner de banaan, hoe zoeter hij meestal wordt en hoe beter hij geschikt is om mee te bakken.

Recept: Scrambled oats met banaan

4. Kipfilet: avondmaal met rijst, lunchwrap de volgende dag

Bak wat extra kipfilet en gebruik een deel voor je avondeten, bijvoorbeeld met rijst en groenten. De rest wordt de volgende dag een snelle lunch. Snijd de kip in reepjes en vul er een wrap mee, samen met sla, tomaat en een frisse yoghurtsaus.

Recept: Wrap met kip 

5. Griekse yoghurt: ontbijt met fruit, saus bij het avondeten

Een grote pot Griekse yoghurt hoeft niet alleen voor het ontbijt gebruikt te worden. Schep ’s ochtends een portie bij fruit en granola. ’s Avonds maak je van de rest een frisse saus met citroen, knoflook, peper en kruiden voor bij gegrilde groenten, aardappelen of kip.

Tip: Gebruik neutrale ingrediënten op verschillende momenten van de dag. Zo hoef je niet voor elk gerecht een aparte verpakking te kopen.

Recept: Pita salade met geroosterde groenten, kip en yoghurtsaus

6. Paprika: in een pastasaus, daarna in een omelet

Heb je meerdere paprika’s in huis? Verwerk er een paar in een tomatensaus voor pasta. Een overgebleven paprika kun je de volgende ochtend in reepjes snijden en bakken met ei tot hartige muffins. Paprika kun je gerust een paar dagen bewaren. Snijd hem pas wanneer je hem nodig hebt, zo blijft hij langer knapperig.

Recept: Hartige muffins met ei, kaas en paprika

7. Aardappelen: bij het avondeten, gebakken als lunch

Kook ’s avonds bewust wat extra aardappelen. De volgende dag kun je ze in stukjes snijden en krokant bakken in de pan. Voeg een gebakken ei, wat groenten of een restje kaas toe en je hebt een snelle lunch.

Recept: Krokante kip met preiroom en gebakken aardappeltjes

8. Broccoli: bij de avondmaaltijd, in een lunchsalade

Kook of rooster ’s avonds wat extra broccoli. De overschotjes zijn de volgende dag lekker in een salade met bijvoorbeeld couscous, feta en een eenvoudige dressing. Ook in een wrap of frittata doet broccoli het goed. Gooi de broccolisteel bovendien niet weg. Schil hem eventueel en snijd hem in dunne plakjes. Zo gebruik je bijna de hele broccoli.

Recept: Frittata met broccoli

Zo plan je slim met één ingrediënt

Het geheim zit vooral in een beetje vooruitdenken. Kijk bij het boodschappen doen niet alleen naar wat je vanavond wilt eten, maar ook naar wat je de volgende dag met een verpakking kunt doen.

• Koop wat je nodig hebt. De kleine verpakkingen van Albert Heijn zijn handig als je maar een beperkte hoeveelheid nodig hebt. Heb je toch een grotere verpakking gekocht? Bedenk dan meteen een tweede maaltijd waarin je het ingrediënt kunt gebruiken.
• Kook iets extra. Een dubbele portie rijst, pasta, kip of aardappelen kan de volgende dag een compleet ander gerecht worden.
• Bewaar restjes goed. Laat bereide ingrediënten niet onnodig lang staan en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Zet ze bij voorkeur op een plek waar je ze snel ziet.
• Denk in ingrediënten, niet alleen in recepten. Een halve courgette, wat spinazie of een restje kip hoeft niet exact volgens een recept gebruikt te worden. Kijk wat je nog in huis hebt en combineer.
• Maak één ingrediënt het vertrekpunt van twee maaltijden. Zo koop je bewuster, gebruik je meer op en hoef je minder eten weg te gooien.

Eén ingrediënt, twee maaltijden: een kleine gewoonte die een groot verschil kan maken voor je koelkast én je boodschappenbudget!