Luxe omelet met zoete aardappel en spinazie

Hoeveelheid Ingrediënt
3 eieren
100 gr spinazie
0,5 zoete aardappel
50 gr veldzuring
50 gr feta, in blokjes
boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kluts de eieren en breng ze op smaak met peper en zout.

Schil de zoete aardappel en schil er met de dunschiller flinterdunne strookjes af.

Smelt een beetje boter in een pan. Doe de zoete aardappelsliertjes er in en laat op een laag vuurtje garen. Doe er de spinazie en veldzuring bij en laat deze ‘smelten’ in de pan.

Meng als laatste de feta blokjes door de spinazie mengeling.

Serveren:

Bak de omelet op een zacht vuurtje en draai ze na een 3-tal minuten om. Als de omelet mooi gaar is leg je ze op een bord. Schep de zoete aardappel-spinaziemengeling op de helft van de omelet en vouw de andere helft over de mengeling.

Beoordeling