Een frittata is eigenlijk de Italiaanse versie van onze omelet; ideaal om allerlei restjes te verwerken. Dus als je bijvoorbeeld nog wat gekookte aardappelen of pasta van de vorige dag hebt, mag je die gerust toevoegen!
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de mozarella in stukjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm. Snijd de broccoli in roosjes, schil de broccolistelen en snijd ze in kleine blokjes en houd ze apart. Snijd de geschilde paprika in kleine stukjes. Snipper de knoflook fijn en stoof de knoflook, de paprika en de in blokjes gesneden broccolisteel ongeveer 3 minuten op een middelhoog vuur in
de olijfolie. Voeg daarna de broccoliroosjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten verder. Breng op smaak met peper en zout.
Mix de basilicumblaadjes tot een puree met de melk. Breek de eieren in een schaal en klop ze luchtig met de basilicumpuree. Kruid met peper van de molen en zeezout. Giet het eiermengsel bij de broccoli en verdeel de mozarellablokjes erover. Zet de pan in de oven en laat de frittata ongeveer 15 à 20 minuten verder garen in de oven totdat er zich een krokante korst vormt.
Serveren:
Serveer deze frittata met een frisse salade en brood.
