Ingrediënten
Bereiden:
voor de flatbread:
Meng het zelfrijzend bakmeel met yoghurt, komijnzaad, en gemalen komijn, gemberpoeder en voldoende zout. Dit gaat makkelijk met een pannenlikker.
Maak mooie balletjes uit het deeg. En rol deze mooi plat met een deegrol tot langwerpige lappen.
Doe een rijkelijke hoeveelheid olijfolie in de pan, verspreid deze mooi in de pan, en bak de flatbreads langs weerzijden goudbruin in de pan op middelhoog vuur voor ongeveer 3 minuten per kant.
voor de tomaten-hummus:
Meng de hummus met het tomatenconcentraat en Verstegen harissa. Werk helemaal op het einde af met een klein beetje olijfolie en wat extra harissa.
Afwerken:
Bak de courgette in een pan met olijfolie. Kruid helemaal op het einde met wat zout en eventueel wat harissa.
Leg het flatbread op een bord met een rijkelijke portie hummus bovenop. Werk af met een beetje Stoffels tomaten, schijfjes courgette en wat blaadjes van de Romeinse sla. Versier met verse kervel en munt.
