Bao buns met sticky tempeh
Bao buns met sticky tempeh zijn zachte, luchtige gestoomde broodjes gevuld met zoetzurige, karameliserende tempeh in een rijke marinade van ketjap manis, kaffirlimoenblaadjes en gember. Een knapperige kewpie-koolsalade en een geroosterde pinda-kokostopping zorgen voor textuur en diepte. Net zo goed als borrelhapje als als avondmaaltijd, en ook heerlijk met flatbreads of pita's.
Stappenplan om recept “Bao buns met sticky tempeh” te bereiden
Scheur de tempeh in stukken van ongeveer 1 tot 2 cm, het maakt niet uit als ze niet allemaal precies even groot zijn. Door de tempeh te scheuren krijg je een wat grovere structuur die de marinade goed vasthoudt. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de tempeh toe met een flinke scheut heet water. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes stomen. Haal daarna de deksel van het vuur zodat het resterende water kan verdampen en schep de tempeh dan op een bord zodat je de pan kunt gebruiken voor de marinade.
Ga verder met de koolsalade. Snijd de wortel en kool in dunne, lange reepjes, bijvoorbeeld met een julienne-rasp of mandoline. Je kunt de kool en wortel ook grof raspen of heel fijn snijden. Doe alles in een grote kom en voeg de Kewpie-mayonaise en kwark toe. Meng goed.
Hak de pinda’s grof. Bak de pinda’s samen met de kokosrasp in een paar minuten goudbruin en geurig in een grote koekenpan, als topping voor straks. Schep de pinda-kokostopping daarna in een schaaltje.
Snipper voor de sticky tempeh de sjalotten. Pers de knoflook en snijd het rawit pepertje fijn.
Verhit een scheut olie in de pan en bak de sjalot glazig. Voeg de tempeh, kaffirlimoenblaadjes, de helft van de knoflook en de helft van de geraspte gember toe aan de pan en bak kort mee.
Maak de marinade: meng de resterende knoflook en gember met de sesamolie, ketjap manis, tamari rijstazijn en het fijngesneden rawitpepertje.
Zet het vuur laag en voeg de marinade toe aan de pan. Bak nog zo’n 3-4 minuten en haal de pan van het vuur.
Bereid de bao buns volgens de instructies op de verpakking (stomen of magnetron).
Vul de bao buns met de koolsalade, tempeh en pinda-kokostopping. Garneer eventueel met extra toppings naar keuze.
Uit het boek "Courgetti Confetti: 80 kleurrijke vegetarische recepten voor elke dag"
Bestel het boek hier
Meer Aziatische streetfoodgerechten met bao buns en smaakvolle vullingen
Van bao buns gevuld met wokvarkensvlees en hoisinsaus tot zachte bao buns met gekarameliseerde oesterzwam en yuzumayonaise, krokante Vietnamese nems met chilidipsaus of een snelle bami goreng met ketjap manis: de Aziatische streetfoodkeuken biedt eindeloos veel variatie. Ontdek meer recepten waarbij zachte broodjes, pittige marinades en verse toppings samenkomen voor een feestelijk hapje of een informeel avondmaal.
Tempeh, de Indonesische keuken en onmisbare Aziatische ingrediënten
Tempeh is een van de meest smaakvolle en veelzijdige vleesvervangers die de Aziatische keuken te bieden heeft. In deze blogs ontdek je alles over de rijke Indonesische keuken, 8 originele vleesvervangers waaronder tempeh en de 10 onmisbare Aziatische ingrediënten om altijd in huis te hebben.
