Bao buns met sticky tempeh

Scheur de tempeh in stukken van ongeveer 1 tot 2 cm, het maakt niet uit als ze niet allemaal precies even groot zijn. Door de tempeh te scheuren krijg je een wat grovere structuur die de marinade goed vasthoudt. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de tempeh toe met een flinke scheut heet water. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes stomen. Haal daarna de deksel van het vuur zodat het resterende water kan verdampen en schep de tempeh dan op een bord zodat je de pan kunt gebruiken voor de marinade.

Ga verder met de koolsalade. Snijd de wortel en kool in dunne, lange reepjes, bijvoorbeeld met een julienne-rasp of mandoline. Je kunt de kool en wortel ook grof raspen of heel fijn snijden. Doe alles in een grote kom en voeg de Kewpie-mayonaise en kwark toe. Meng goed.

Hak de pinda’s grof. Bak de pinda’s samen met de kokosrasp in een paar minuten goudbruin en geurig in een grote koekenpan, als topping voor straks. Schep de pinda-kokostopping daarna in een schaaltje.

Snipper voor de sticky tempeh de sjalotten. Pers de knoflook en snijd het rawit pepertje fijn.

Verhit een scheut olie in de pan en bak de sjalot glazig. Voeg de tempeh, kaffirlimoenblaadjes, de helft van de knoflook en de helft van de geraspte gember toe aan de pan en bak kort mee.

Maak de marinade: meng de resterende knoflook en gember met de sesamolie, ketjap manis, tamari rijstazijn en het fijngesneden rawitpepertje.

Zet het vuur laag en voeg de marinade toe aan de pan. Bak nog zo’n 3-4 minuten en haal de pan van het vuur.

Bereid de bao buns volgens de instructies op de verpakking (stomen of magnetron).

Vul de bao buns met de koolsalade, tempeh en pinda-kokostopping. Garneer eventueel met extra toppings naar keuze.