Home
Recepten
Asperges op Vlaamse wijze met Parmaham

Foto: Ella Slaets ©

Asperges op Vlaamse wijze met Parmaham

Name: Asperges op Vlaamse wijze met Parmaham
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 1,5 kg witte asperges; 100 gr boter (gesmolten); 1 bundel kervel fijngehakt; peper; zout; 2 sneetjes brood; olijfolie; 1 klontje boter; 1 sjalot fijngesneden; 100 ml witte wijn; 200 ml lichte bouillon; 100 gr postelein; 100 gr kervel; 50 gr koude boter (in blokjes); 8 sneetjes Parmaham

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Timon Michiels

Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!

4 personen Even geduld...

Voor de asperges:

1,5 kg witte asperges

Voor de eieren:

100 gr boter (gesmolten)

1 bundel kervel, fijngehakt

peper - zout

Voor de croutons:

2 sneetjes brood

olijfolie

zout

Voor de posteleinjus:

1 klontje boter

1 sjalot, fijngesneden

100 ml witte wijn

200 ml lichte bouillon

100 gr postelein

100 gr kervel

50 gr koude boter (in blokjes)

peper - zout

Voor de afwerking:

8 sneetjes Parmaham

Asperges op Vlaamse wijze zijn een onmisbaar ritueel zodra het aspergeseizoen begint. In dit recept wordt de klassieker verfijnd met een zijdezachte posteleinenjus van witte wijn, kervel en koude boter, flinterdunne Parmaham en krokante croutons. De asperges garen zachtjes na in hun eigen kookvocht voor maximale sappigheid, en het zachte eiermengsel met gesmolten boter en kervel vormt het romige hart van het bord. Een moderne twist op een tijdloos Belgisch voorjaarsgerecht.

Stappenplan om recept “Asperges op Vlaamse wijze met Parmaham” te bereiden

Maak de asperges:

Schil de asperges zorgvuldig en bewaar de schillen.

Vul een kookpot met water en voeg de aspergeschillen toe. Breng het water langzaam aan de kook. Haal de aspergeschillen uit het water zodra het kookt.

Voeg de asperges toe nadat je de schillen uit het water hebt gehaald, op middelhoog vuur. Zet het vuur uit zodra het water opnieuw kookt.

Laat de asperges afkoelen in het kookvocht. Zo garen ze zachtjes verder en blijven ze extra sappig.

Maak de posteleinjus:

Smelt het klontje boter in een pan en stoof de sjalot glazig aan. Kruid met peper en zout en blus met de witte wijn.

Voeg de bouillon toe en laat het geheel inkoken tot een jus.

Doe de postelein en de kervel in een maatbeker. Voeg de ingekookte jus toe en mix alles fijn.

Giet de saus vervolgens door een zeef voor een glad resultaat. Voeg er de koude boterblokjes aan toe en mix nogmaals tot een gladde, gebonden jus.

Kruid eventueel extra bij met peper.

Maak de croutons:

10.

Snijd de korsten van het brood en snijd in kleine blokjes. Bak de broodblokjes goudbruin en krokant in olie en kruid met zout. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.

Maak de eieren:

11.

Kook de eieren gedurende 4 minuten en 30 seconden. Pel ze voorzichtig en plet grof met een vork.

12.

Voeg de kervel en de gesmolten boter toe aan de eieren. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.

Werk af:

13.

Haal de asperges uit het vocht en snijd in stukken. Schik de stukken asperge speels op het bord en lepel het eiermengsel mooi in het midden. Drapeer de Parmaham luchtig tussen de asperges. Werk af met krokante croutons enkele plukjes kervel. Lepel tot slot de posteleinjus rondom het geheel.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan