Stappenplan om recept “Asperges op Vlaamse wijze met Parmaham” te bereiden
Maak de asperges:
1.
Schil de asperges zorgvuldig en bewaar de schillen.
2.
Vul een kookpot met water en voeg de aspergeschillen toe. Breng het water langzaam aan de kook. Haal de aspergeschillen uit het water zodra het kookt.
3.
Voeg de asperges toe nadat je de schillen uit het water hebt gehaald, op middelhoog vuur. Zet het vuur uit zodra het water opnieuw kookt.
4.
Laat de asperges afkoelen in het kookvocht. Zo garen ze zachtjes verder en blijven ze extra sappig.
Maak de posteleinjus:
5.
Smelt het klontje boter in een pan en stoof de sjalot glazig aan. Kruid met peper en zout en blus met de witte wijn.
6.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel inkoken tot een jus.
7.
Doe de postelein en de kervel in een maatbeker. Voeg de ingekookte jus toe en mix alles fijn.
8.
Giet de saus vervolgens door een zeef voor een glad resultaat. Voeg er de koude boterblokjes aan toe en mix nogmaals tot een gladde, gebonden jus.
9.
Kruid eventueel extra bij met peper.
Maak de croutons:
10.
Snijd de korsten van het brood en snijd in kleine blokjes. Bak de broodblokjes goudbruin en krokant in olie en kruid met zout. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.
Maak de eieren:
11.
Kook de eieren gedurende 4 minuten en 30 seconden. Pel ze voorzichtig en plet grof met een vork.
12.
Voeg de kervel en de gesmolten boter toe aan de eieren. Meng alles goed door elkaar. Kruid af met peper en zout.
Werk af:
13.
Haal de asperges uit het vocht en snijd in stukken. Schik de stukken asperge speels op het bord en lepel het eiermengsel mooi in het midden. Drapeer de Parmaham luchtig tussen de asperges. Werk af met krokante croutons enkele plukjes kervel. Lepel tot slot de posteleinjus rondom het geheel.