Brandade van schelvis

Brandade van schelvis
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de brandade:
1 schelvis (ca. 400g)
500 g aardappelen, in blokjes
1 teentje knoflook
1 scheutje olijfolie
voor het spiegelei:
1 klontje boter
2 eieren
vers gemalen peper - zeezout
extra:
2 dresseerringen
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de brandade:

Fileer de schelvis en spoel af onder koud stromend water. Kook de aardappelen 15 minuten in gezouten water. Pers de knoflook uit boven de aardappelen en doe de visfilets erbij. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Giet het kookvocht af en breng de brandade op smaak met peper. Besprenkel met olijfolie en plet de vis en aardappelen zachtjes met een vork. Breng op smaak met olijfolie en zeezout.  

Bak het spiegelei:

Verhit de boter in een pan en strooi een beetje peper en zout over de boter. Breek de eitjes boven de pan en bak enkele minuten.

Serveren:

Schep de brandade in een dresseerring. Steek het spiegelei uit met een ring van dezelfde grootte en schep het voorzichtig op de brandade. Werk af met olijfolie en grof zeezout.

Beoordeling

Geef jouw score