Tot op de Graat

Johan Segers scheert al jaren hoge culinaire toppen en zweert bij een pure en eenvoudige keuken. Zijn specialiteit bij Njam! is vis. En als Johan iets doet dan doet hij dat grondig.

Elke week neemt hij ons mee naar de vismijn in Nieuwpoort. Daar wacht hij ’s ochtends vroeg de vissers op. Zij zorgen voor kraakverse vis, recht van de boot, die Johan ter plaatse bereidt.

Onze viskok gaat aan de slag met bekende soorten zoals zeebaars, rog en Noordzeetong. Maar ook minder populaire soorten komen aan bod. Zo laat hij zien hoe je schar verwerkt in een frisse salade met notenolie en parmezaan. Of misschien maak je liever indruk op je gasten door wijting à la dugléré te serveren: in een sausje van boter, sjalotjes, tomaat en witte wijn. Dat kan. Want Johan Segers zorgt ervoor dat u straks alles weet over onze eigen Noordzeevis.