Pladijs met knolselderpuree

Pladijs met knolselderpuree
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
2 pladijzen (ca. 500g)
50 g boter
100 g bloem, op smaak gebracht met peper en zout
1 knolselder, in grove stukken
2 dl room
versgemalen peper - zeezout
voor de beurre noisette:
50 g boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Bak de pladijs:

Fileer de vis en spoel af onder koud stromend water. Smelt de helft van de boter in de pan. Wentel de pladijs door de bloem en bak de vis eerst met de velkant naar beneden. Draai halverwege de gaartijd om.

Maak de knolselderpuree:

Kook de knolselder 20 minuten in ruim gezouten kokend water. Giet af en pureer. Kook de room met de rest van de boter in en kruid met peper en zout. Schep de room geleidelijk door de selder en mix de puree tot een gladde mousseline.

Maak de beurre noisette:

Smelt de boter lichtbruin.

Serveren:

Verdeel de puree over voorverwarmde borden en leg de vis erop. Werk af met zeezout en de beurre noisette.