Fishsticks van koolvis

Fishsticks van koolvis
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
1 koolvis van ca. 400 g
100 g bloem
1 ei + 2 extra eiwitten
100 g paneermeel
1 el mosterd
500 ml zonnebloemolie
1 el zure augurken
0,5 ui
1 el gehakte peterselie
1 el kappertjes
olijfolie - boter
vers citroensap
peper - grof zeezout
Recept afdrukken

Voorbereiden:

Knip de vinnen eraf en ontschub de vis. Spoel onder koud stromend water. Fileer de vis tot op de graat en verwijder de buikgraten en het vel.

Bereiden:

Snijd de filet in kleine stukjes en wentel ze door de bloem op smaak gebracht met peper en zout. Klop de overtollige bloem eraf. Klop het eiwit los met de olie en wentel de visstukjes door het eiwit en het paneermeel.

Verwarm boter en olie en bak de fish sticks op een matig vuur goudbruin.

Serveren:

Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met grof zeezout en enkele druppeltjes citroensap.