Fishsticks van koolvis

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 koolvis van ca. 400 g
100 g bloem
1 ei + 2 extra eiwitten
100 g paneermeel
1 el mosterd
500 ml zonnebloemolie
1 el zure augurken
0,5 ui
1 el gehakte peterselie
1 el kappertjes
olijfolie - boter
vers citroensap
peper - grof zeezout

Voorbereiden:

Knip de vinnen eraf en ontschub de vis. Spoel onder koud stromend water. Fileer de vis tot op de graat en verwijder de buikgraten en het vel.

Bereiden:

Snijd de filet in kleine stukjes en wentel ze door de bloem op smaak gebracht met peper en zout. Klop de overtollige bloem eraf. Klop het eiwit los met de olie en wentel de visstukjes door het eiwit en het paneermeel.

Verwarm boter en olie en bak de fish sticks op een matig vuur goudbruin.

Serveren:

Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met grof zeezout en enkele druppeltjes citroensap.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog