Bakharing met ui

Bakharing met ui
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
2 licht gerookte haringen
1 à 2 el olijfolie
Voor de saus:
20 gr boter
1 ui, in reepjes
1 à 2 tl suiker
1 à 2 el witte wijnazijn
1 el boter
Voor de uienringen:
10 uienringen
100 gr bloem op smaak gebracht met peper en zout
2 eiwitten
1 tl olie
0,5 tl zout
100 gr broodkruim
arachideolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de uiensaus:

Smelt de boter, voeg de uireepjes toe en laat op een zacht vuur stoven zonder ze te kleuren. Kruid af met peper en zout. Voeg halverwege de stooftijd de suiker toe. Blus af met witte wijnazijn en roer er de eetlepel boter door.   

Bereid de haring voor:

Snijd de haring achter de kop in tot op de graat en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten en het  vel. Bak de haring in olijfolie.

Maak de gefrituurde uiringen:

Haal de uiringen door de bloem. Klop de eiwitten los met olie en zout en haal de uiringen erdoor. Wentel ze door het broodkruim en frituur op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Werk af:

Schep wat uiensaus op het bord, verdeel de vis erover en serveer met de uiringen.