Bakharing met ui
Ingrediënten
Krokante bakharing met romige, lichtzoete gestoofde ui en goudbruine gefrituurde uiringen brengt gerookte vis en frisse witte wijnazijn samen voor een perfecte balans van zout en zuur. De vis wordt kort in olijfolie gebakken voor sappigheid, de uien eerst zacht gestoofd in boter en daarna krokant gefrituurd voor textuur. Heerlijk als hartig borrelhapje of stevige lunch, geschikt voor elk seizoen.
Stappenplan om recept “Bakharing met ui” te bereiden
Maak de uiensaus:
Smelt de boter, voeg de uireepjes toe en laat op een zacht vuur stoven zonder ze te kleuren. Kruid af met peper en zout. Voeg halverwege de stooftijd de suiker toe. Blus af met witte wijnazijn en roer er de eetlepel boter door.
Bereid de haring voor:
Snijd de haring achter de kop in tot op de graat en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten en het vel. Bak de haring in olijfolie.
Maak de gefrituurde uiringen:
Haal de uiringen door de bloem. Klop de eiwitten los met olie en zout en haal de uiringen erdoor. Wentel ze door het broodkruim en frituur op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
Werk af:
Schep wat uiensaus op het bord, verdeel de vis erover en serveer met de uiringen.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
