Bakharing met ui

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 licht gerookte haringen
1 à 2 el olijfolie
20 gr boter
1 ui, in reepjes
1 à 2 tl suiker
1 à 2 el witte wijnazijn
1 el boter
10 uienringen
100 gr bloem op smaak gebracht met peper en zout
2 eiwitten
1 tl olie
0,5 tl zout
100 gr broodkruim
arachideolie
peper - zout

Bereiden:

Maak de uiensaus:

Smelt de boter, voeg de uireepjes toe en laat op een zacht vuur stoven zonder ze te kleuren. Kruid af met peper en zout. Voeg halverwege de stooftijd de suiker toe. Blus af met witte wijnazijn en roer er de eetlepel boter door.   

Bereid de haring voor:

Snijd de haring achter de kop in tot op de graat en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten en het  vel. Bak de haring in olijfolie.

Maak de gefrituurde uiringen:

Haal de uiringen door de bloem. Klop de eiwitten los met olie en zout en haal de uiringen erdoor. Wentel ze door het broodkruim en frituur op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

Werk af:

Schep wat uiensaus op het bord, verdeel de vis erover en serveer met de uiringen.

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog