Winterse stoemp met champignons en een gepocheerd eitje

Winterse stoemp met champignons en een gepocheerd eitje
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg aardappelen
600 gr butternut
100 gr diepvries erwtjes
1 scheutje melk
4 eieren
150 gr bospaddenstoelenmix
peper - zout
nootmuskaat
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en de butternut en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Voeg de erwtjes toe en laat nog enkele minuten koken. Giet het kookvocht af en voeg een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat toe. Stamp fijn en voeg indien nodig een scheutje melk toe. 

Breek de eieren in twee kopjes en zet een schaal koud water klaar. Breng water aan de kook in een steelpannetje. Maak met een garde een draaikolk in het water en laat daar één voor één de eieren in glijden. Houd het water tegen het kookpunt en pocheer de eitjes gedurende 3 minuten. Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en leg ze in de schaal met koud water. 

Verhit een klontje boter in een pan en bak er de champignons in. Kruid met peper en zout. 

Serveren:

Schep op elk bord een flinke lepel van de stoemp en werk af met de champignons en een gepocheerd eitje.