Smeus met garnalen

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Roos Mestdagh ©

Proef de feesten op je bord

Proef de feesten op je bord

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 polderaardappelen
2 eieren
200 ml karnemelk
3 flinke el boter
200 gr grijze garnalen
2 kl haringkaviaar
bieslook
scheutje azijn
peper - zout
nootmuskaat

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Zet een steelpannetje met water en een scheutje azijn op het vuur. Verhit het water tot ongeveer 90 graden. Zet hiernaast een pannetje met lauwwarm water van ongeveer 50 graden.

Breek de eitjes in een apart schaaltje en pocheer ze één voor één gedurende drie minuten in het water van 90 graden. Schep ze vervolgens over in het water van 50 graden om zo de eitjes warm te houden tot aan het serveren.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Doe er een flinke klont boter, peper, zout en nootmuskaat bij. Verwarm de karnemelk op het vuur en voeg ook toe . Haal de puree vervolgens door de zeef. Meng er als laatste nog wat fijngesnipperde bieslook onder.

Smelt twee eetlepels boter in een steelpannetje en laat lichtjes bruinen tot je een mooie beurre noisette bekomt.

Serveren:

Dresseer de puree mooi op de borden met een dresseerring. Strooi rondom flink wat garnalen en leg de gepocheerde eitjes bovenop de puree.  Lepel de  beurre noisette over de garnalen en werk het gerecht vervolgens af met een lepeltje haringkaviaar. 

Uit het boek "Proef de Goesting"

Dit boek is een bundeling van de populairste recepten uit de afgelopen 5 jaar njam!

Sommige recepten zijn ware klassiekers, andere dan weer verrassend origineel, maar allemaal zijn ze eenvoudig klaar te maken en bovenal zeer smakelijk en lekker! Want njam! geeft je goesting om te koken en te eten dat proef je!


Lees meer over Proef de Goesting

Inspiratie & blog