Volkorenpasta met erwtenpesto, groene asperges en burrata
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Op zoek naar een gezond en smaakvol diner? Deze volkoren pasta met erwtenpesto en groene asperges is een echte lente-favoriet die binnen 30 minuten op tafel staat. De huisgemaakte pesto van doperwten en munt zorgt voor een verrassende frisheid, terwijl de romige burrata het gerecht een luxe twist geeft. Een makkelijk en vegetarisch recept waar het hele gezin van zal smullen!
Stappenplan om recept “Volkorenpasta met erwtenpesto, groene asperges en burrata” te bereiden
Maak de erwtenpesto:
Blancheer de doperwten 2 minuten in gezouten water. Spoel af onder koud water.
Mix de erwten in een blender met de pijnboompitten, basilicum, munt, citroensap, knoflook, olijfolie en Parmezaan tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de pasta:
Kook de volkoren penne al dente. Schil intussen de asperges en snijd ze in stukken. Blancheer de asperges 4 minuten, voeg de laatste 2 minuten de resterende doperwten toe. Giet af.
Werk af:
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Meng de pasta met de pesto, erwten en asperges.
Verdeel de pasta over de borden. Scheur de burrata open en leg deze bovenop. Werk af met citroenzeste, de geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.
Meer lentepasta's met groene pesto en seizoensgroenten
Van romige pasta met edamamepesto en groene groenten tot een frisse orzotto met basilicumpesto en burrata: groene pesto en seizoensgroenten zijn het perfecte duo voor lichte, vegetarische pastagerechten. Ontdek meer recepten die de lente op je bord brengen.
Pasta, asperges en lenteinspiratie
De lente vraagt om frisse, groene gerechten. In deze blogs ontdek je alles over de kunst van het pasta koken, de lekkerste aspergerecepten van het seizoen en meer lentegerechten die je inspireren om volop van dit korte seizoen te genieten.
