persoon
personen
Even geduld...
Stappenplan om recept “Volkoren pasta met erwtenpesto, groene asperges en burrata” te bereiden
1.
Blancheer de 150 gr doperwten 2 minuten in gezouten water. Spoel af onder koud water.
2.
Mix de erwten in een blender met de pijnboompitten, basilicum, munt, citroensap, knoflook, olijfolie en Parmezaan tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
3.
Kook de volkoren penne al dente. Schil intussen de asperges en snijd ze in stukken. Blancheer de asperges 4 minuten, voeg de laatste 2 minuten de resterende 50 gr doperwten toe. Giet af.
4.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Meng de pasta met de pesto, erwten en asperges.
5.
Verdeel de pasta over de borden. Scheur de burrata open en leg deze bovenop. Werk af met citroenzeste, de geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.