7 tips: de kunst van het pasta koken

Pasta koken lijkt misschien eenvoudig, maar als je streeft naar perfectie, zijn de details belangrijk. De Vlaams-Venetiaanse Sarah Puozzo is eigenaar van de Pasta Academy en auteur van het boek Mangiamo all’italiana. Zij deelt in dit artikel de beste tips om je pasta perfect te koken.

1. Kies de juiste pasta voor het gerecht

Het begint allemaal bij de keuze van de juiste pastasoort. Het soort pasta dat je kiest, moet passen bij de saus die je serveert. Dikke, stevige sauzen zoals een ragù vragen om brede linten zoals pappardelle of tagliatelle. Delicate sauzen, zoals een frisse pesto, combineren beter met kleinere, subtielere vormen zoals trofie of orecchiette. De gouden regel: hoe zwaarder de saus, hoe robuuster de pasta.

2. Het juiste water-pasta verhouding

Een van de grootste fouten die veel mensen maken, is te weinig water gebruiken. Zorg ervoor dat je een ruime pan hebt en ongeveer 1 liter water per 100 gram pasta ongeveer gebruikt. Dit geeft de pasta voldoende ruimte om te bewegen en voorkomt dat het aan elkaar plakt. Vergeet niet om het water op smaak te brengen met een flinke snuf zeezout. Voeg zeker geen olijfolie toe, want we weten uit de chemieles dat water en olie geen vrienden van elkaar zijn. Je goede olijfolie zal gewoon drijven op de oppervlakte. 

3. Pasta toevoegen aan kokend water

Zorg ervoor dat het water écht goed kookt voordat je de pasta toevoegt. Gebruik een tang of houten lepel om te roeren, vooral in de eerste minuten van het koken, om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.

4. Al Dente – Het heilige principe

De term al dente betekent letterlijk "aan de tand" en verwijst naar de perfecte garing van pasta. De pasta moet een beetje weerstand bieden wanneer je erin bijt. Niet te zacht, maar ook zeker niet hard in het midden. Houd altijd de kooktijd in de gaten, maar vertrouw ook op je gevoel en proef regelmatig. De pasta blijft nog doorgaren nadat je hem uit het water haalt, dus haal hem nét iets eerder van het vuur dan je denkt dat nodig is.

5. Gebruik het kookwater van de pastagoden 

Dit is misschien wel mijn grootste tip als Master of Pasta: het kookwater van de pasta is goud waard. Het bevat zetmeel dat helpt om de saus en pasta te binden. Giet daarom nooit al het kookwater weg. Bewaar een kopje voordat je afgiet en gebruik het later om de saus op de juiste consistentie te brengen. Voeg het beetje bij beetje toe terwijl je de pasta in de saus mengt.

6. Pasta mengen met de saus

Een veelgemaakte fout is dat de pasta op het bord wordt geserveerd en vervolgens de saus eroverheen wordt geschept. Dit is een no-go! De sleutel tot een perfect gerecht is om de pasta en saus samen te laten dansen. Voeg de pasta toe aan de pan met de saus en laat het even samen koken op laag vuur. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich optimaal mengen en dat de saus mooi aan de pasta blijft kleven.

7. Een goede finish met de juiste ingrediënten

Nadat de pasta en saus met elkaar zijn vermengd, is het tijd voor de afwerking. Voeg altijd een scheutje goede olijfolie toe voor een zijdezachte textuur en smaak, en vergeet niet de finishing touch van versgeraspte parmezaanse kaas of pecorino, afhankelijk van je gerecht. Verse kruiden zoals basilicum of bladpeterselie kunnen ook een extra laag frisheid toevoegen. Maar let op: wees subtiel, want de smaken moeten in balans blijven.

8. Laat de pasta even rusten

Gun je pasta een paar minuten in de pan om tot rust te komen. Zo kunnen alle smaken mooi samenkomen. Daarna is het moment aangebroken om iedereen aan tafel te roepen met een enthousiaste "a tavola!". Geen lepel of mes nodig, alleen een vork, een goed glas wijn en fijn gezelschap. Zo proef je samen van “la bella vita”.

Boek Mangiamo all’italiana

Benieuwd naar het boek Mangiamo all’italiana met authentieke recepten uit de Italiaanse kookpotten, toegang tot de podcast en de kookvideo’s op Cheflix? Bestel dan hier jouw gesigneerd exemplaar.