Barbecue explained: 8 verschillende barbecuetoestellen- en methoden op een rij

Ah, de zomer. Onze favoriete tijd van het jaar, en barbecueën speelt daar zeker een grote rol in. Want weinig dingen zijn zo gezellig als samen grillen met vrienden of familie. Of je nu beschikt over een eenvoudige elektrische grill op je balkon of een uitgebreide keramische kamado in je tuin, elk type barbecue heeft z’n eigen charme en bereidingswijze. In dit artikel leggen we de meest voorkomende barbecuetoestellen en -methoden uit, en geven we bij elk type een recept dat er perfect bij past.

1. Houtskoolbarbecue

De houtskoolbarbecue is de bekendste en meest authentieke vorm van barbecueën, waarbij je grilt met houtskool of briketten. Het opstarten vraagt wat geduld, want je moet de kolen zo heet krijgen dat ze bedekt zijn met een dun laagje as. Daarna spreid je ze uit voor een gelijkmatige hitte, of creëer je een indirecte zone door de kolen aan één kant te leggen. Dat kan zowel in een bolvormige als in een cilindervormige barbecue. Dankzij de intense, rokerige smaak die vrijkomt, zijn houtskoolbarbecues uitermate geschikt voor steaks, gegrilde groenten en langzaam gegaarde stukken vlees. Bovendien kun je makkelijk variëren met aromatisch hout zoals eik of beuk voor extra smaaknuances.

Recept: Lamsschenkel met marsalasaus (traag gegaard boven de kolen voor een intense grillsmaak) 

2. Houtbarbecue

Bij een houtbarbecue kook je op brandend of smeulend hout (dus geen briketten). Je stookt met stammen of houtblokken, wat meer aandacht vereist voor vuurbeheer. Hout verbrandt immers snel, dus je moet regelmatig bijstoken en de temperatuur goed in de gaten houden. Door de grotere houtstukken worden bij deze methode vaak grotere barbecuetoestellen of zelfs open vuren gebruikt. Dankzij de intense houtrook en vlammen zijn houtbarbecues perfect voor gerechten met een diepe, gelaagde smaak, zoals gemarineerde spareribs of dikke varkensribstukken. Na afloop laat je het vuur gecontroleerd uitbranden en kun je de as bijvoorbeeld gebruiken voor compost in de tuin.

Recept: Smokey golden ribs (ideaal voor langzame garing en een uitgesproken houtrooksmaak)

3. Gasbarbecue

Een gasbarbecue is ideaal voor wie snelheid en controle belangrijk vindt. Met één druk op de knop heb je direct vuur, zonder gedoe met hout of briketten. De temperatuur stel je traploos in, wat het eenvoudig maakt om te schakelen tussen direct en indirect grillen. Het rooster warmt snel op en blijft gelijkmatig heet, waardoor je nauwkeurig kunt werken en je gerechten niet snel uitdrogen. Gasbarbecues zijn bovendien onderhoudsvriendelijk: je hoeft enkel af en toe de vetopvangbak te legen en de roosters schoon te maken. Perfect voor burgers, vis en snelle hapjes. Het enige nadeel: je mist die typische rokerige barbecuesmaak.

Recept: Hamburgers op de barbecue (de constante temperatuur geeft een mooie korst en sappig resultaat) 

4. Plancha barbecue

Een plancha is eigenlijk een variant op de bovenstaande types. Het gaat om een dikke, vlakke gietijzeren of stalen bakplaat die je op een houtskoolbarbecue, gasbrander of zelfs op een elektrisch toestel kunt plaatsen. Dankzij het grote oppervlak en de gelijkmatige warmteverdeling ontstaat er een mooie korst op vlees, vis en groenten, zonder dat ze door roosters kunnen vallen. De hoge temperatuur zorgt voor snelle karamellisatie, wat resulteert in een knapperige buitenkant. Een plancha is bijzonder veelzijdig: je bakt er delicate ingrediënten zoals vis en schaaldieren net zo gemakkelijk op als stevigere stukken vlees of groenten.

Recept: Gegrilde zalm met oosterse laksaus (de plancha zorgt voor een krokant korstje terwijl de zalm vanbinnen heerlijk sappig blijft)

5. Elektrische barbecue

Elektrische barbecues zijn een goed alternatief voor wie binnenshuis wil grillen of liever niet met gas of open vuur werkt. Deze toestellen gebruiken een verwarmingselement in plaats van vlammen, waardoor er geen rookontwikkeling is. De temperatuurregeling bevindt zich onder het rooster en is meestal traploos instelbaar. Hoewel een elektrische barbecue minder geschikt is om de klassieke rooksmaak te creëren, kun je er perfect gegrilde groenten, broodjes of kleine porties vlees en vis op bereiden. Door het compacte formaat is dit type barbecue bovendien geschikt voor op een balkon of zelfs in de keuken.

Recept: Gegrilde asperges met citroendressing (dankzij de gelijkmatige hitte en korte bereidingstijd zijn asperges een goede keuze voor op de elektrische barbecue) 

6. Kamado (keramische barbecue)

Kamado’s zijn misschien wel onze favoriete barbecues. Deze meestal eivormige, keramische toestellen kunnen enorm veel hitte vasthouden en geven vooral een unieke smaak. Je werkt doorgaans met houtskool, terwijl de dikke wanden zorgen voor een constante temperatuur en vochtigheid. Het keramiek geeft in combinatie met het houtskool een bijzonder smaakaccent aan je ingrediënten. Dankzij de luchtinlaat onderaan en de schoorsteen bovenaan kun je de luchtstroom, en dus de temperatuur, heel precies regelen. Kamado’s zijn echte allrounders: je gebruikt ze als directe grill, oven of zelfs als rookoven. Ideaal voor pizza’s, slow-cooking of het bakken van brood en cake. Ze warmen traag op, maar blijven daarna bijzonder stabiel.

Recept: Broodje pulled pork van de kamado (het traag garen zorgt voor superzacht vlees met een rokerige smaak) 

7. Pelletgrill

Pelletgrills werken op samengeperste houtpellets en combineren gebruiksgemak met een authentieke rooksmaak. Een geïntegreerde motor voert automatisch pellets aan in een verbrandingskamer, waardoor de temperatuur zeer stabiel blijft. Je stelt de gewenste hitte eenvoudig in via een digitaal display, net zoals bij een oven. De smaak van de rook varieert afhankelijk van de houtsoort die je gebruikt. Pelletgrills zijn bijzonder geschikt voor ‘low & slow’ barbecue of het koud en warm roken van ingrediënten. Een bijkomend voordeel is dat er relatief weinig open vuur of rookontwikkeling is in je tuin.

Recept: Lamsbout op de barbecue met couscous (ideaal om traag te garen op een constante temperatuur voor sappig en smaakvol vlees)

8. Roken (smoker)

Een smoker is speciaal ontworpen om op lage temperaturen (80 tot 120 °C) langdurig te roken. Je plaatst een bak met houtchips of -krullen in een aparte brandkamer en rookt je gerechten in een gescheiden, koudere kamer erboven. De rook trekt geleidelijk door het hele apparaat en ontsnapt via een schoorsteen bovenaan. Ideaal voor brisket, ribs, kip of zelfs vis en groenten. De rooksmaak kun je variëren door verschillende houtsoorten te gebruiken, wat zorgt voor subtiele smaaknuances. Omdat de temperatuur laag blijft, kun je ook dikke stukken vlees langzaam garen zonder dat ze uitdrogen.

Recept: Warm gerookte steenbolk (het langzaam roken voor een delicate, rokerige smaak)