Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de barbecue op volle kracht. Besprenkel de lamsschenkels met wat olijfolie en flink wat zout en peper. Schroei goed aan op de hete barbecue. Leg de rode ui en de wortelen op de grill van de barbecue, zodat ze een mooie kleur krijgen. Draai de lamsschenkels en de groenten om op de grill om zodat ze langs alle kanten mooi kleuren.
Doe de tomaten en de look in een ovenschotel, snij de ui en de wortelen in grove stukken en voeg toe. Overgiet met de Marsala en voeg het venkelzaad toe. Kruid met peper en zout. Zet de schotel op de barbecue en leg de schenkels op de groenten in de schotel. Zet de barbecue lager en laat ongeveer 2 uur garen op lage stand. De interne temperatuur moet ongeveer 75°C zijn, dan is het vlees gaar.
Doe de krieltjes in een ovenschotel, voeg de look en de takjes rozemarijn toe. Giet een flinke scheut olijfolie over het geheel en kruid met peper en zout. Zet de schotel met aardappelen de laatste 45 minuten mee op de gesloten barbecue.
Doe voor de pekel de Marsala in een steelpan en laat tot de helft inkoken. Voeg daarna de appelazijn, de suiker en het venkelzaad toe. Kruid met peper en zout. Warm nog even op. Giet de ingekookte pekel warm over de tomaten en sjalot in een kom. Voeg een handvol fijngesneden platte peterselie toe en roer goed om.
Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 75°C heeft en de aardappelen gaar zijn, is het tijd om te serveren. Doe wat groenten en krieltjes op een bord, leg er een lamsschenkel erbij en werk af met de gepekelde tomaatjes.
