Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
stengels
lente-ui, fijngehakt
2
kg
Makro Wester Ross zalm (ontschubd)
125
gr
suiker
250
gr
rode uien
250
gr
dashi azijn
7
gr
bonitovlokken
65
gr
sojasaus
95
gr
water
0,5
limoen, het sap
Bereiden:
Doe alle ingrediënten voor de laksaus samen in een steelpannetje. Zet op het vuur en laat infuseren gedurende 20 minuutjes.
Snijd de worteltjes van de koriander en de lente-uitjes heel fijn.
Grill de zalm met de velkant naar beneneden op de plancha van de barbecue gedurende een drietal minuutjes onder deksel. Giet daarna de laksaus over de zalm en laat lichtjes karamelliseren. Laat nog een paar minuutjes verder garen en lepel ondertussen regelmatig de laksaus over de zalm.
Haal de zalm van de plancha (hij mag nog rosé zijn vanbinnen) en schep nu de korianderworteltjes en de lente-uitjes in de laksaus op de plancha. Meng goed.
Schep de kruiden bovenop de zalm. Werk nog af met verse lente-ui en koriander.
