Gegrilde zalm met Oosterse laksaus

Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 stengels lente-ui, fijngehakt
1 bussel koriander (inclusief worteltjes)
2 kg Makro Wester Ross zalm (ontschubd)
Voor de laksaus:
125 gr suiker
250 gr rode uien
250 gr dashi azijn
40 gr mirin
20 gr gember, in stukjes
1 stengel citroengras, geplet
7 gr bonitovlokken
65 gr sojasaus
95 gr water
0,5 limoen, het sap
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de laksaus samen in een steelpannetje. Zet op het vuur en laat infuseren gedurende 20 minuutjes.

Snijd de worteltjes van de koriander en de lente-uitjes heel fijn.

Grill de zalm met de velkant naar beneneden op de plancha van de barbecue gedurende een drietal minuutjes onder deksel. Giet daarna de laksaus over de zalm en laat lichtjes karamelliseren. Laat nog een paar minuutjes verder garen en lepel ondertussen regelmatig de laksaus over de zalm.

Haal de zalm van de plancha (hij mag nog rosé zijn vanbinnen) en schep nu de korianderworteltjes en de lente-uitjes in de laksaus op de plancha. Meng goed.

Schep de kruiden bovenop de zalm. Werk nog af met verse lente-ui en koriander.