Ingrediënten
Bereiden:
Smeer de procureur in met dijonmosterd en de BBQ rub. Plaats hem in een afgedekte schaal en zet minimaal 24 uur in de koeling.
Maak de BBQ gereed voor indirect grillen op 110°C. Verdeel enkele chunks rookhout over de houtskool.
Leg een lekschaal onder het rooster en plaats de procureur op het rooster. Zorg dat de temperatuur van de BBQ op 110°C blijft, controleer dit elk uur. Gedurende de hele bereiding mag de temperatuur oplopen tot maximaal 135°C. Gaar het vlees ongeveer 3 uur. Wanneer het vlees een droge rand begint te krijgen, smeer je het in met de BBQ saus. Herhaal dit 3 à 4 keer.
Laat het vlees weer ongeveer 3 uur garen. Wanneer het vlees een kerntemperatuur heeft van 70 à 75°C, pak je de procureur met enkele lagen aluminiumfolie in. Leg nog 1 uur terug op de BBQ. Als de kerntemperatuur tussen de 85 à 90°C is, leg je het pakket in een (vuurvaste) ovenschaal. Haal de folie eraf en voeg een flinke scheut bier toe. Breng de BBQ naar een temperatuur van 150°C en plaats de ovenschaal hierop. Als de buitenkant van het vlees droog is, smeer je het weer in met BBQ saus. Het vlees is klaar op een kerntemperatuur van 90°C. Dek af met aluminiumfolie en laat 15 à 20 minuten rusten.
Maak ondertussen de coleslaw. Snijd de wortel, witte kool, rode ui en appel in dunne reepjes en meng in een kom. Schep de venkelzaadjes, sushi azijn en mayonaise erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Zet de coleslaw tot gebruik in de koelkast.
We gaan er nu pulled pork van maken! Laat het vlees in de ovenschaal. Gebruik twee vorken om het vlees helemaal uit elkaar te trekken. Schep het geplukte vlees goed om. Hierdoor trekt het vocht in het vlees wat zorgt voor smaak.
Serveren:
Snijd de brioche bollen open en beleg ze met de coleslaw, pulled pork en jalapeño ringen. Maak af met BBQ saus.
