Kreeft op het vuur
Ingrediënten
Deze kreeft op het vuur is pure eenvoud en ultieme productbeleving. Europese kreeft wordt rechtstreeks op de hete kolen gegaard, zonder franjes, zodat de natuurlijke smaak volledig tot zijn recht komt. Enkel knoflookolie, zout en vuur vormen de basis. De warme, fluweelzachte saus van coraille, boter en kreeftensap maakt het gerecht compleet. Een rauw, eerlijk en gastronomisch barbecuegerecht waarbij respect voor het product centraal staat en eten met de handen deel is van de beleving.
Stappenplan om recept “Kreeft op het vuur” te bereiden
Maak de kreeften:
Vlinder de kreeften levend op de juiste manier: snijd de rugzijde in en klap de helften open, die wel verbonden blijven. Vang de coraille en het vocht op, dit is de basis van de saus. Zaag de scharen los met een mes, maar laat ze heel.
Wrijf het snijvlak van elke kreeftenhelft in met knoflookolie en zout.
Leg de scharen en de kreeften met het snijvlak naar boven op de kolen. Draai de scharen om na vier minuten en leg daarna een metalen
plateau of plancha op de kreeften. Dit zorgt voor gelijkmatig garen en je vermijdt dat de kreeftenschalen verbranden. Laat nog 2 à 3 minuten verder garen, afhankelijk van de intensiteit van het vuur.
Maak de kreeftensaus:
Neem een sauspan en doe hierin de coraille, het sap en peper. Voeg 1 eetlepel water en de koude boter toe. Laat rustig opwarmen tot de coraille verkleurt. Laat het vocht zeker niet koken.
Mix de saus kort op. Voeg een scheut olijfolie toe en mix fijn. Giet door een zeef. Je kunt deze saus niet warm houden (de eiwitten zouden stollen), dus serveer ze meteen over de hete kreeften.
Werk af:
Knip de kreeftenhelften los en in stukken. Serveer ze in de schaal op een bord. Werk meteen af met de saus. Leg de pootjes en scharen erbij. Bedruppel eventueel met wat citroensap.
Uit het boek "BASK"
Bestel het boek hier
