Ken jij alle pastasoorten?
Pasta vind je in alle soorten, maten en kleuren. Naar verluid bestaan er zelfs meer dan 700 soorten. De betere ‘verse’ pasta wordt gemaakt met slechts enkele ingrediënten. Wat tarwebloem, enkele eieren en een scheutje olijfolie volstaan. Deze ingrediënten dienen gekneed te worden tot een zacht deeg en vervolgens uitgerold, gesneden of gevormd tot de gewenste pastavorm. De regel is meestal hoe fijner de saus die je bij de pasta serveert, hoe fijner de pasta die je kiest. In de supermarkt vind je zelfs extra dunne pasta, die blijft drijven, voor in soep.
Ontdek hier de bekendste pastasoorten en maak de heerlijkste gevarieerde pastarecepten!
1. Lasagne
De geschiedenis van de pasta begint met de lasagne en wel in Griekenland. Lasagnebladeren zijn dunne deegvellen van circa 10 cm op 15 cm. Recept: Lasagne met spinazie
2. Lange pasta
- Spaghetti: Een ronde pastasliert die verschillende diktes kan hebben. Meestal verwijst het nummer op de verpakking naar de dikte. Vroeger waren spaghettislierten tot een halve meter lang. In de supermarkt vind je ze de dag vandaag met een lengte van ongeveer 20 cm. Recept: Spaghetti all"amatriciana
- Tagliatelle: Tagliatelle zijn pastalinten van 7 à 8 mm die soms ook wel fettucine genoemd worden. Door de wat bredere slierten is er aan deze pasta wat meer “bite” dan bijvoorbeeld aan spaghetti. Recept: Tagliatelle met gehaktballetjes in een tomaat-paprikasausje
- Papardelle: 2 cm brede pastalinten die vooral geserveerd worden bij rijke of zware sauzen. Het woord Papardelle komt hoogstwaarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken betekent. Recept: Papardelle met everzwijnragu
- Bucatini: Oftewel lange macaroni ’s. Het zijn holle deegbuizen zijn een typische Napolitaanse specialiteit. Recept: Bucatini met tomaat, spinazie en scampi
3. Gevulde pasta
- Cannelloni: Cannelloni’s zijn grote, dikke staafjes pasta. Ze kunnen opgevuld worden met vlees, vis, groentjes, … . Het is de eenvoudigste gevulde pasta. Recept: Cannelloni met kerstomaatjes en mozzarella
- Ravioli: Vierkante deegkussentjes, vaak geserveerd met een rijke tomatensaus. De vulling kan bestaan uit vlees, vis, kaas, gevogelte of groenten. Ravioli komt van het woord Rabioli, wat restant betekend. Vroeger werden deze pastakussentjes voornamelijk gevuld met restjes van andere maaltijden. Recept: Ravioli met aubergines en ricotta
- Tortellini: Gevulde pasta in de vorm van ringetjes met een diameter van ongeveer 3 cm. Tortellini wordt vaak opgevuld met kaas, gehakt of rauwe ham. De grotere broertjes van de tortellini worden tortelloni genoemd. Recept: Tortellini met saus van bospaddenstoelen en salie
- Caramelle: Een nieuwe variant op tortellini: gevulde pasta in de vorm van een snoepje. Recept: Caramelle gevuld met pompoen
4. Korte pasta
- Penne: Penne’s zijn schuin afgesneden langwerpige buisjes. Ze worden meestal geserveerd met een vleessaus. Is de buitenkant van de penne geribbeld? Dan spreken we over Penne Rigate. Recept: Penne met kip en zongedroogde tomaten
- Rigatoni: Brede, geribbelde pastabuizen. Ze zijn groter dan de penne en recht afgesneden. De rigatoni dankt zijn naam aan de ribbels aan de buitenkant. Recept: Rigatoni met chipolata en burrata
5. Speciale pasta
- Orecchiette: Deze oortjespasta is de trots van de Italiaanse streek Apulië. Orecchiette hebben een doorsnede van ongeveer 2 à 3 cm en zijn moeilijk te kneden. Het deukje wordt met de duim in de pasta gedrukt. Recept: Orecchiette met rode pesto, mozzarella en parmaham
- Farfalle: Ook wel strikjes- of vlinderpasta genoemd. Farfalle’s zijn stukjes deeg van 3 cm op 3 cm die in het midden worden samengeknepen. De randjes zijn gekarteld. Recept: Farfalle met spinaziepesto
- Caserecce: Opgerolde stukjes pasta met in het midden een opening waardoor de saus zich goed met de pasta mengt. Recept: Casarecce met pistachesaus en tonijn
- Fusilli: Fusilli of spirelli is pasta in de vorm van een spiraal. Ze zijn ongeveer 6 à 7 cm lang. Recept: Spirelli bolognese uit de oven
6. Gekleurde pasta
In de supermarkt zie je vaak allerhande pastasoorten in verschillende kleuren. De beste manier om dit te doen is met natuurlijke kleurstoffen. Wil je zelf thuis eens gekleurde pasta maken? Gebruik dan volgende natuurlijke materialen. Recept: Zwarte pasta met coquilles en saffraansaus
- Zwarte pasta: inktvisinkt
- Rode pasta: rode biet
- Gele pasta: saffraan
- Groene pasta: spinazie
- Oranje pasta: pompoen
