Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pasta:
Maak een kuiltje in de bloem en schep de eieren erdoor. Kneed goed door en rol het deeg tot een balletje, wikkel het in plastikfolie en laat 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg lang uit tot het flinterdun is, rol het op en versnijd in reepjes van ca. 3cm dikte. Maak de reepjes los en kook beetgaar in ruim gezouten kokend water met olijfolie.
Maak de everzwijnragù:
Versnijd de groenten in kleine blokjes en stoof ze kort aan in olijfolie met het teentje knoflook. Voeg de ragout toe en bak het vlees krokant. Breng op smaak met kruidenmix met zeezout en peper. Blus af met de rode wijn, voeg de tomatenpulp toe en laat kort inkoken. Laat de saus ca. 60 minuten op een zacht vuur sudderen.
Werk af:
Schep de pasta door de saus en werk af met pecorino en olijfolie.
Wijnsuggestie:
Chianti classico fontodi - heeft stevige tannines en rijp rood kersenfruit
