Zwarte pasta met coquilles en saffraansaus
Ingrediënten
Zwarte spaghetti met sappige coquilles en een romige saffraansaus is een elegant zeevruchtengerecht voor een feestelijk diner. De saffraan en citroen geven frisse, aromatische tonen aan de op visfond gereduceerde roomsaus, terwijl de spaghetti al dente en de coquilles kort op hoog vuur worden aangebakken voor een goudbruine korst. Afgewerkt met Parmezaan, haringkaviaar en dille voor een zilt en hartig contrast.
Stappenplan om recept “Zwarte pasta met coquilles en saffraansaus” te bereiden
Fruit de sjalot in een beetje olijfolie. Voeg de visfond en de saffraan toe. Laat dit 5 minuten op zacht vuur sudderen. Passeer de vloeistof door een zeef zodat je enkel een heldere, gele bouillon overhoudt. Schenk deze terug in de pan en voeg de room en het citroensap toe. Laat even inkoken en doe dan de boter erbij. Roer tot een homogene saus, breng op smaak met peper en zout en zet op een laag vuurtje opzij.
Kook ondertussen de spaghetti al dente in gezouten water. Bak de coquilles op hoog vuur in wat olijfolie 1,5 minuut aan elk kant. Kruid ze met peper en zout. Schep de pasta door de saus met de Parmezaanse kaas. Serveer de pasta met de coquilles, toefjes haringkaviaar, plukjes dille en wat zwarte peper.
