Sint-Jakobsschelp

Sint-Jakobsschelp

Latijnse naam: Pecten maximus of Pecten Jacobaeus
Gemiddelde lengte: 10 tot 12 cm
Gemiddeld gewicht: 3 tot 4 in 1 kg met schelp tussen 200 en 250 gr of tussen 250 en 300 gr (koraal maakt soms 60 tot 70 procent van het gewicht uit)
Seizoen: van september tot maart
Vlees: vast
Culinair: rauw in dunne plakjes gesneden, al dan niet gemarineerd. Warm ultrakort verhit in de pan.