Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pasta:
Leg de semola rimacinata in een kring en schep de eieren er voorzichtig door. Kneed met beide handen tot een balletje. Wikkel het deeg in folie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. Halveer het deeg en rol uit met de deegrol. Haal door de pastamachine.
Maak de saus:
Bak de varkenswang met de rode ui in een scheutje olijfolie. Voeg de tomaten stukjes, look, rode peper en bascilicum toe en laat enkele minuten pruttelen op een zacht vuur.
Werk af:
Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water en giet af. Verwijder het teentje look uit de saus, voeg de pasta toe en rasp er de pecorino over.
Serveren:
Serveer met geraspte pecorino, blaadjes basilicum, grofgemalen peper en werk af met een scheutje olijfolie.
Wijnsuggestie:
Campo vecchio bianco lazio (castel de paolis) - heeft een mooi boeket van appels en witte bloemen
