Spaghetti all' amatriciana

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g semola rimacinata
2 eieren
0,5 rode ui, gesnipperd
2 sneetjes gerookte varkenswang, in blokjes
1 handvol kerstomaatjes, in blokjes
2 Roma tomaten, in blokjes
1 gepeld teentje knoflook
1 rode peper, gesnipperd
100 g pecorino romano
1 handje fijngehakte verse basilicum
1 handje verse basilicumblaadjes
1 scheutje olijfolie
versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Maak de pasta:

Leg de semola rimacinata in een kring en schep de eieren er voorzichtig door. Kneed met beide handen tot een balletje. Wikkel het deeg in folie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. Halveer het deeg en rol uit met de deegrol. Haal door de pastamachine.

Maak de saus:

Bak de varkenswang met de rode ui in een scheutje olijfolie. Voeg de tomaten stukjes, look, rode peper en bascilicum toe en laat enkele minuten pruttelen op een zacht vuur.

Werk af:

Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water en giet af. Verwijder het teentje look uit de saus, voeg de pasta toe en rasp er de pecorino over.

Serveren:

Serveer met geraspte pecorino, blaadjes basilicum, grofgemalen peper en werk af met een scheutje olijfolie.

Wijnsuggestie:

Campo vecchio bianco lazio (castel de paolis) - heeft een mooi boeket van appels en witte bloemen

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog