Verse pastasnoepjes gevuld met pompoen

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Peppe's Pasta
Foto: Roos Mestdagh ©

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g semola rimacinata
2 eieren
0,5 flespompoen, in blokjes
50 g amarettokoekjes
2 el geraspte parmezaanse kaas
4 el paneermeel
1 scheutje room
50 g gorgonzola
50 g pecorino
50 g fontinakaas
50 g gemalen grana pedano
5 takjes bladpeterselie, fijngehakt
olijfolie - versgemalen zwarte peper

Bereiden:

Maak het pastadeeg:

Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur. 

Maak de vulling:

Bak de pompoenblokjes goudbruin in een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper. Blus met 50 ml water en voeg de amarettokoekjes toe wanneer het water voor de helft verdampt is. Laat nog enkele minuten sudderen, giet er een extra scheutje water bij en mix fijn. Meng de parmezaanse kaas en het paneermeel onder het pompoenmengsel zodat je een stevige pasta krijgt. 

Maak de pastasnoepjes:

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd de pastavellen in vierkantjes, leg op elk pastavel een koffielepel vulling en rol op tot een snoepje.

Kook de pastasnoepjes in 5 minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie. 

Maak de saus:

Smelt op een laag vuur de vier kazen in een scheutje room. Verdun met een beetje water, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper. Laat enkele minuten inkoken op een zacht vuur.

Serveren:

Verdeel de pastasnoepjes over voorverwarmde borden, werk af met de saus en verkruimel er enkele amarettokoekjes over.

Uit het boek "Peppe’s Bella Vita"

Waar is het leven mooier dan in een échte Italiaanse pizzeria? In de keuken van een volkse trattoria in Bologna misschien, waar een struise mamma puur op buikgevoel de pasta maakt, zoals moeder het haar heeft geleerd. Of op het rijstfestival op het platteland van Verona. Honderden koks maken er hun beste risotto klaar, honderdduizenden mensen proeven en genieten. Je gelooft je ogen niet!

In mijn vorige boek Njamma Mia! hebben we al een reis gemaakt langs de twintig Italiaanse regio’s. Nu keren we terug voor de drie gerechten die het leven in Italië smaak geven: pizza, pasta en risotto. Ik verklap je alle keukengeheimen en vertel je ook de verhalen, legendes en tradities achter de producten en recepten. Mijn broer Gaspare selecteerde lekkere Italiaanse wijnen en er zijn zelfs adresjes voor wie op reis wil naar Napels, Bologna of Verona.

Hoe bak je een luchtige, krokante pizza? Met welke rijst maak je de beste risotto? En hoe voorkom je dat ravioli openbarst tijdens het koken? In dit boek leg ik je de spelregels voor pizza, pasta en risotto in detail uit. De basisrecepten worden stap voor stap getoond en zijn het vertrekpunt voor veertig heerlijke recepten. Sommige heb je misschien gezien op njam! of geproefd in La Botte, andere ontdek je hier voor het eerst.

Aan de slag dus! Italiaans koken is reizen, een verhaal vertellen met ingrediënten en feestvieren met al je zintuigen. Dek de tafel, nodig je vrienden en familie uit en het feest kan beginnen! La vita è bella… in cucina ed a tavola!

  • Titel: Peppe’s Bella Vita
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-839-8
  • Pagina's: 216
  • Fotografie: Roos Mestdagh en Koen Bauters
Lees meer over Peppe’s Bella Vita

Inspiratie & blog