Pasta met groene groenten en edamame pesto

Pasta met groene groenten en edamame pesto
Een recept van Jeroen De Pauw
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g gepopte edameboontjes
1 teentje look
100 g geraspte Parmezaanse kaas
100 ml slaolie
1 handje basilicumblaadjes
1 courgette
200 g sluimererwten
200 g broccolini
200 g groene asperges
400 g papardelle
1 limoen
olijfolie
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de edamameboontjes, de look, de Parmezaanse kaas, de slaolie en de basilicumblaadjes samen in de blender en mix tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout. Snijd alle groene groenten fijn en blancheer ze kort in gezouten water. Laat ze vervolgens meteen schrikken in ijswater en daarna uitlekken.

Kook de pasta gaar in gezouten water en giet af. Bak de groentjes in een scheutje olijfolie. Meng ze onder de pasta en serveer met de pesto. Werk af met zeste van limoen.