Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water tot ze zacht zijn (10 à 15 minuten).
Bak de worsten met een teentje look in een scheutje olijfolie in een grote pan op het vuur tot ze goudbruin en gaar zijn. Halveer de kerstomaten en doe ze bij de worst in de pan zodat ze mooi karamelliseren. Voeg een takje verse basilicum toe voor extra smaak. Blus vervolgens met witte wijn en laat het geheel 5 à 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Maak intussen de pesto: hak de basilicum, de pijnboompitten en de look fijn. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het water en de olijfolie toe en roer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
Giet intussen de aardappelen af, stamp ze fijn met de melk en de olijfolie tot een gladde, smeuïge puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de mini-mozzarella toe aan de pan met de worsten. Laat ze een paar minuten mee smelten tot ze zacht en net niet helemaal uitgelopen zijn.
Serveren:
Schep een flinke lepel puree op een bord. Schik er een worst naast met wat tomaatjes en mozzarella. Werk af met de groene pesto.
