Preirolletjes met gerookte zalm en bieslookpuree

Preirolletjes met gerookte zalm en bieslookpuree
Een recept van Jeroen De Pauw
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
4 preistengels
300 g gerookte zalm
1 sjalotje
1 teentje look
150 ml witte wijn
150 ml kookvocht van de preirolletjes
4 el zure room
100 g geraspte kaas
1 kg aardappelen
nootmuskaat
1 scheutje melk
fijngehakte bieslook
boter
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Snijd het wit van de preistengels in stukjes van ongeveer 10 centimeter lang. Kook ze gaar in gezouten water, giet af maar hou het kookvocht opzij. Rol telkens een stukje prei in een sneetje gerookte zalm en leg ze naast mekaar in een ovenschaal. Snipper een sjalotje en een teentje look fijn. Stoof aan in een klontje boter. Blus met de witte wijn en het kookvocht van de preirolletjes. Laat inkoken en voeg er vervolgens de zure room aan toe. Breng op smaak met peper en zout en overgiet de preirolletjes met de saus. Strooi er nog een laagje geraspte kaas over.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Stamp de aardappelen fijn en kruid ze met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nog een klontje boter en een scheutje melk toe. Meng tot een smeuïge puree.

Zet de ovenschotel gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Warm ondertussen ook de puree op. Hak de bieslook fijn en roer deze net voor het serveren onder de puree.

Beoordeling