De verschillende soorten noedels: een handig overzicht

Noedels zijn echte alleskunners in de keuken. Ze zijn betaalbaar, snel klaar en je kunt ze eindeloos combineren met groenten, vlees, vis of tofu. Bovendien zijn ze lang houdbaar, wat ze ideaal maakt om standaard in je voorraadkast te hebben liggen. Met een paar verschillende soorten noedels in huis zet je in no time een Aziatisch geïnspireerde maaltijd, een frisse salade of een dampende kom soep op tafel. Maar wat is nu precies het verschil tussen al die noedels? Hieronder vind je een overzicht van de meest gebruikte soorten en wanneer je ze het best gebruikt!

1. Sobanoedels

Soba zijn dunne Japanse noedels die (gedeeltelijk) gemaakt worden van boekweitmeel. Daardoor hebben ze een licht nootachtige smaak en een iets stevigere structuur dan gewone tarwenoedels. Sommige varianten bestaan volledig uit boekweit en zijn glutenvrij, maar vaak wordt er ook tarwe aan toegevoegd. Sobanoedels worden zowel warm als koud gegeten en passen perfect in lichte bouillons of frisse noedelsalades.

• Noedelsalade met warmgerookte zalm en edamame
• Yakisoba

2. Rijstnoedels

Rijstnoedels worden gemaakt van rijstmeel en water. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende breedtes: van heel dun tot breed en plat. Na bereiding zijn ze zacht en licht elastisch, zonder plakkerig te worden als je ze correct klaarmaakt. Ze worden veel gebruikt in de Vietnamese en Thaise keuken, bijvoorbeeld in gerechten zoals Pad Thai. Rijstnoedels zijn van nature glutenvrij.

• Snelle Thaise wok
• Pittige rijstnoedelsoep met rund- en varkensvlees

3. Eiernoedels

Eiernoedels worden gemaakt van tarwemeel en ei. Dat ei zorgt voor de kenmerkende gele kleur en een rijke smaak. Ze zijn stevig en elastisch, waardoor ze goed hun vorm behouden tijdens het koken en roerbakken. Je vindt ze vaak terug in Chinese gerechten en wokmaaltijden. Ze nemen sauzen goed op en geven een gerecht extra body.

• Eiernoedels met pindasaus
• Gebakken noedels met rundsvlees

4. Udon noedels

Udon zijn dikke, zachte Japanse tarwenoedels. Ze hebben een milde smaak en een aangenaam chewy textuur. Door hun dikte zorgen ze voor een vullend en hartig gerecht. Udon wordt vaak geserveerd in een warme bouillon, maar kan ook geroerbakt worden.

• Udon miso carbonara
• Sticky noedels met gehakt

5. Rijstvermicelli

Rijstvermicelli is de dunste variant van rijstnoedels. Deze fijne, witte sliertjes worden zacht na het weken in heet water. Ze zijn licht verteerbaar en hebben een neutrale smaak, waardoor ze makkelijk smaken opnemen. Ze worden vaak gebruikt in Vietnamese gerechten zoals Phở of in frisse noedelsalades.

• Lenterolletjes met scampi
• Bun cha, gegrild spek met rijstvermicelli

6. Glasnoedels

Glasnoedels worden gemaakt van zetmeel (meestal mungbonen- of zoete aardappelzetmeel). Na bereiding worden ze doorzichtig, wat hun naam verklaart. Ze hebben een licht elastische, gladde textuur en absorberen smaken uitstekend. Een bekend gerecht met glasnoedels is Japchae.

• Wok van glasnoedels met paksoi en sesamkip
• Noedelsalade met komkommer en gemarineerde zalm

7. Mie

Mie is een tarwenoedel die sterk lijkt op eiernoedels, maar niet altijd ei bevat. De noedels zijn stevig, licht elastisch en vaak geel van kleur. Ze worden veel gebruikt in de Indonesische keuken. Mie is perfect om te roerbakken omdat de noedels hun structuur goed behouden.

• Gewokte mie met rundsreepjes
• Bami goreng met een eitje

Tot slot

Noedels zijn er in allerlei vormen, diktes en samenstellingen. Van boekweit tot rijst en van tarwe tot zetmeel. Elke soort heeft zijn eigen textuur en toepassing, waardoor je eindeloos kunt variëren. Door een paar verschillende soorten noedels in je voorraadkast te bewaren, heb je altijd een snelle en veelzijdige basis in huis. Zo kun je spontaan kiezen: ga je voor een lichte salade met soba, een rijke udonsoep of een snelle wok met mie? Met noedels zit je altijd goed. Bekijk hier al onze noedelrecepten en duik de keuken in!