Yakisoba

Een recept van Viviane Van Dyck uit het boek Vegans are better lovers

Foto: Gilles Draps ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

150 gr sobanoedels

1 el sesamolie

1 ui, in dunne halve maantjes

1 teentje look, geplet en fijngesneden

0,25 rood pepertje, in fijne ringen

1 snuifje fijn, wit zeezout

10 verse shiitakes, in fijne reepjes

1 kleine wortel, in lucifers

10 Chinese kool bladeren, in reepjes, wit en groen gescheiden

5 lente-uitjes, fijngesneden

Voor de teriyakisaus:

2 el gembersap

2,5 el rijststroop

5 el shoyu (of tamari)

6 el zoetzuur appelsap

2 el geroosterde sesamolie

1,5 el rijstazijn

Bereiden:

Breng ruim water aan de kook en kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze goed af onder koud water.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus.

Verwarm de sesamolie in een grote pan of wok en sauteer de ui, de look en het rode pepertje. Voeg een snuifje fijn wit zeezout toe. Zo geeft de ui het vocht vrij en hoef je geen olie toe te voegen om aanbranden te voorkomen. Voeg de shiitakes, wortellucifers en hardere witte reepjes Chinese kool toe en sauteer 3 minuutjes. Voeg indien nodig een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.

Leg de sobanoedels op de groenten in de pan en daarbovenop de groene reepjes Chinese kool. Giet de saus over de noedels en de groenten en sluit de pan met een deksel. Laat alles een 2-tal minuten stomen.

Neem het deksel van de pan en voeg de lente-ui toe. Meng de noedels, saus en groenten goed.

Toon volledig recept & ingrediënten