Tonkatsu ramen

Een recept van Winnie Verswijvel
Foto: Winnie Verswijvel ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u in Gent!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 eieren
1 flesje sojasaus
250 gr varkensvet (reuzel)
500 ml kippenbouillon
500 ml dashi
4 porties ramen noedels
1 klont boter
8 lapjes buikspek
16 el tsuyu
2 stengels lente-ui, fijngehakt
1 vel nori, in vierkantjes geknipt
2 tl sesamzaadjes
2 tl furikake
2 tl chili-olie

Bereiden:

Kook de eieren gedurende 7 minuten, spoel dan af met ijskoud water, pel ze en leg ze in een bakje. Bedek de eieren met sojasaus (vul eventueel aan met heet water als je niet genoeg sojasaus hebt of wil gebruiken) en laat marineren tot de rest van de ramen klaar zijn. Dit kun je ook een dag van tevoren doen. 

Maak daarna de bouillon. Doe daarvoor het varkensvet in een grote pan en zet onder met water. Voeg de kippenbouillon en de dashi toe en laat een uurtje zachtjes pruttelen. Mix daarna met de staafmixer tot een gladde, romige massa. Schep de bovenste laag vet weg (dit kun je eventueel bijhouden voor andere gerechten). 

Kook in een andere pan de ramen volgens de verpakking en giet af. Smelt een klont boter in een andere pan en bak daarin de shiitake op medium-hoge temperatuur tot de paddenstoelen mooi knapperig zijn. Schep ze uit de pan. Bak in dezelfde pan de lappen buikspek kort en op hoge temperatuur, tot ze een krokant jasje krijgen. Zet apart. 

Halveer de in sojasaus gemarineerde eitjes. 

Verdeel de noedels over kommen en lepel in elke kom 4 eetlepels van de tsuyu. Schep er bouillon op en verdeel ook de paddenstoelen, lente-ui, nori, eieren en de sesamzaadjes over. Maak af met wat furikake en wat druppels chili-olie. 

Inspiratie & blog