Noedelsalade met komkommer en gemarineerde zalm

Noedelsalade met komkommer en gemarineerde zalm
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr glasnoedels
0,5 komkommer
1 wortel
100 gr edamameboontjes
1 handje radijsjes
1 handje cashewnoten
1 handje gedroogde uitjes
1 limoen
4 el sojasaus
1 el sesamolie
verse koriander
2 zalmfilets
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de zalmfilets in een ovenschaal en doe er de sojasaus, de olijfolie en de honing bij. Wrijf de zalmfilets goed in met het mengsel en strooi er de fijngehakte dille, peterselie, het lente-uitje en de roze peperkorrels op. Laat zo’n 15 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Kook de glasnoedels beetgaar in gezouten water. Giet ze af, meng er de sesamolie en de sojasaus onder. Kook de edamameboontjes kort in gezouten water. Snijd de wortel in dunne sliertjes met behulp van een dunschiller, snijd de komkommer in blokjes, de radijsjes in partjes, hak de lente-ui en de cashewnoten grof. Meng alles onder de noedelsalade. 

Gaar de zalm zo’n 12 minuten in de oven. 

Schep de noedelsalade in de kommetjes. Strooi er wat sesamzaadjes en gedroogde uitjes op. Leg de zalmfilets erbij. Snijd de limoen in vieren en schik ze bij in de kommetjes. Werk af met wat verse koriander.