Bun cha, gegrild spek met rijstvermicelli, slaatje en vissaus

Bun cha, gegrild spek met rijstvermicelli, slaatje en vissaus
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 kg vers buikspek of spiering
300 gr rijstvermicelli
Voor de marinade:
1 ui, fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 sjalotje, fijngehakt
1 teentje look, geperst
1 kl vijfkruidenpoeder
1 kl suiker
1 snuifje zout
1 el vissaus
1 el arachideolie
Voor het slaatje:
koriander, basilicum, munt
wortel, in julienne
sojascheutjes
lente-uitjes, fijngesneden
komkommer, in julienne
Voor de olie van lente-ui:
0,25 l arachideolie
1 bosje lente-ui, fijngesneden
Voor de vinaigrette:
4 el limoensap
4 el vissaus
2 el suiker
2 el water
Extra:
fijngesneden plakjes wortel
groene papaya
daikon (of radijs)
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd het buikspek in plakken en daarna in stukjes. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en leg er de stukjes spek in. Laat tenminste ½ uur trekken.

Laat houten spiesjes eerst wat weken in water en steek er daarna de stukjes spek op.

Week de rijstvermicelli 15 min. in heet water en giet in een zeef.

Verhit de arachideolie in een pannetje, voeg er de lente-ui aan toe en haal van het vuur. Laat afkoelen.

Spoel en droog de kruiden. Vermeng luchtig met wortel, sojascheuten en lente-ui.

Vermeng de ingrediënten voor de vinaigrette en voeg er de fijne plakjes groente aan toe.

Grill de spiesjes op de barbecue, op een houtskoolvuurtje (zoals in Vietnam) of op een grillpan.

Dompel de zeef met de rijstvermicelli even onder in kokend water en laat uitlekken.

Serveren:

Schep wat van de olie met lenteui over het vlees en de noedels. Geef er het slaatje en de vinaigrette apart bij.