Pasta alla Norma met aubergine en pesto-crumbs
Deze pasta alla Norma met aubergine en pesto-crumbs is een heerlijke vegetarische pastaklassieker met een verrassende twist. De rigatoni wordt gecombineerd met een rijke tomatensaus met zachte aubergine en afgewerkt met krokante kruimels van panko, Parmezaanse kaas, basilicum en citroen. Een eenvoudig pastagerecht dat in 20 minuten op tafel staat.
Stappenplan om recept “Pasta alla Norma met aubergine en pesto-crumbs” te bereiden
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime, diepe pan. Stoof de ui, de look en de blokjes aubergine even aan. Voeg de passata, de balsamicoazijn, peper, zout en oregano toe. Roer alles goed door elkaar.
Maak ondertussen de pesto-crumbs. Doe de panko, Parmezaanse kaas, de basilicum, het teentje knoflook, de citroenzeste en olijfolie in een blender of keukenmachine. Pulseer enkele keren tot je fijne, kruidige kruimels krijgt.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pesto-crumbs toe en bak ze 5 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal de pan meteen van het vuur en zet de crumbs apart.
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Meng de pasta onder de saus.
Verdeel de pasta over de borden. Werk af met de krokante pesto-crumbs en wat Parmezaanse kaas.
De lekkerste rigatoni-recepten
Rigatoni zijn stevige pastabuizen die dankzij hun ribbels en grote vorm heerlijk veel saus vasthouden. Van romige sauzen en rijke ragù tot kruidige tomatensaus en goedgevulde ovenschotels: je kunt er alle kanten mee uit. Ontdek onze lekkerste rigatoni-recepten en laat je inspireren voor een heerlijke Italiaanse maaltijd.
Alles over pasta
Hoe kook je pasta perfect al dente en welke pastasoort past bij welke saus? Ontdek onze handige tips voor het koken van pasta en leer alles over de verschillende soorten pasta. Van spaghetti en penne tot fusilli en tagliatelle: zo haal je nog meer uit je favoriete Italiaanse klassieker.
