Stappenplan om recept “Pasta alla Norma met aubergine en pesto-crumbs” te bereiden
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime, diepe pan. Stoof de ui, de look en de blokjes aubergine even aan. Voeg de passata, de balsamicoazijn, peper, zout en oregano toe. Roer alles goed door elkaar.
Maak ondertussen de pesto-crumbs. Doe de panko, Parmezaanse kaas, de basilicum, het teentje knoflook, de citroenzeste en olijfolie in een blender of keukenmachine. Pulseer enkele keren tot je fijne, kruidige kruimels krijgt.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pesto-crumbs toe en bak ze 5 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal de pan meteen van het vuur en zet de crumbs apart.
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Meng de pasta onder de saus.
Verdeel de pasta over de borden. Werk af met de krokante pesto-crumbs en wat Parmezaanse kaas.