Rigatoni met mosselen en kaviaar

Bereiden:

Smelt een klont boter in een grote kookpot op middelhoog vuur. Voeg de ajuin en selder toe en stoof ze tot ze glazig zijn.

Spoel de mosselen onder koud water en verwijder eventueel vuil of baarden. Voeg de mosselen toe aan de pot en blus met 3/4^de van de witte wijn. Zet het vuur hoog en laat de mosselen 3 à 4 minuten koken. Schud elke minuut de mosselen op met gesloten deksel. Haal de mosselen uit de pot met een schuimspaan en hou apart. Zeef de mosseljus door een fijne zeef in een grote pan en laat de jus een derde inkoken tot de smaak geconcentreerd is.

Schil ondertussen de knolselder en snijd in blokjes van ongeveer 4 cm. Laat de knolselder konfijten in de airfryer gedurende 15 minuten op 200°C met de resterende witte wijn, de suiker, een klont boter en een beetje peper en zout. 

Haal de mosselen uit de schelpen. Voeg de room toe aan de mosseljus, breng aan de kook en laat daarna verder inkoken op zacht vuur.

Breng een kookpot gezouten water aan de kook en gaar de rigatoni tot ze zeer al dente zijn. Twee minuten minder dan de aangegeven tijd op de verpakking. Voeg de pasta direct toe aan de saus in de pot. Laat de pasta nog enkele minuten in de saus verder garen op laag vuur, zodat de saus goed in de pasta trekt. Monteer de saus met versgeraspte Parmezaanse kaas en enkele klontjes boter. Voeg wat pastakookwater toe als de saus wat te erg indikt.

Serveren:

Haal de pan van het vuur en voeg 3/4^de van de mosselen, de knolselder en 2/3^de  van de kaviaar toe. Meng goed om en kruid bij met peper en zout indien nodig. Schik de overblijvende mosselen en de kaviaar in toefjes op de pasta bij het serveren.