Rigatoni arrabiata met burrata en pangrattato

Een recept van Lynn van de Vorst
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de authentieke smaken van Emilia-Romagna

Ontdek de authentieke smaken van Emilia-Romagna

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 bol burrata
150 gr rigatoni
peper - zout
2 sneetjes oud brood
15 gr peterselie
1 teentje knoflook
10 gr Parmezaanse kaas, geraspt
0,5 citroen, zeste
peper
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
300 gr kerstomaten, gehalveerd
1 tl suiker
20 gr Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel het brood met olijfolie, peper en zout en rooster 10 minuten in de oven.

Verhit olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de cherrytomaten en suiker toe en laat dit 20 minuten zacht worden. Breng op smaak met zout en peper. 

Maal het brood met peterselie, knoflook, Parmezaanse kaas, citroenrasp en peper in een hakmolentje tot broodkruim. Dit heet pangrattato

Kook de rigatoni al dente en voeg toe aan de tomatensaus. Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer door.

Serveer de pasta met burrata en pangrattato. 

Inspiratie & blog