Rigatoni arrabiata met burrata en pangrattato

Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel het brood met olijfolie, peper en zout en rooster het 10 minuten in de oven.

Verhit olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui en de knoflook aan. Voeg de kerstomaten en de suiker toe en laat dit 20 minuten zacht worden. Breng op smaak met zout en peper.

Maal het brood met de peterselie, de knoflook, de Parmezaanse kaas, de citroenrasp en peper in een hakmolentje tot broodkruim. Dit heet pangrattato. 

Kook de rigatoni al dente in gezouten water en voeg toe aan de tomatensaus. Voeg ook de Parmezaanse kaas toe en roer door.

Verdeel de rigatoni over kommetjes. Wer af met burrata en de pangrattato.