Lenterolletjes met scampi en vinaigrette van vissaus

Lenterolletjes met scampi en vinaigrette van vissaus
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Vietnam
Hoeveelheid Ingrediënt
100 g rijstvermicelli
12 grote scampi's (16/20)
1 kl vissaus
2 stengels citroengras, het witte stuk fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
2 el arachideolie
1 el rietsuiker
1 tl kurkumapoeder
0,33 komkommer, in lucifers
0,5 witloofstronk, in lucifers
1 lente-ui, het groene deel fijngesneden
6 blaadjes sla
12 verse korianderblaadjes
12 verse muntblaadjes
versgemalen zwarte peper
Voor de vinaigrette:
2 el rietsuiker
2 el limoensap
2 el vissaus
0,5 Spaanse peper, zonder zaadjes & fijngehakt
1 teentje look, geplet en fijngesnipperd
Recept afdrukken

Bereiden:

Week de vermicelli in een grote kom koud water. Pel ondertussen de scampi’s en haal het darmkanaal eruit.

Haal de geweekte vermicelli uit het water en kook in enkele seconden verder gaar in een grote pot gezouten water.

Kruid de scampi’s met de vissaus en een beetje versgemalen zwarte peper.

Giet een scheutje arachideolie in de pan en fruit hierin de look. Doe de scampi’s en het citroengras erbij. Breng verder op smaak met de suiker en kurkuma en bak de scampi’s in enkele minuten gaar.

Vul voor de rolletjes een grote kom met heet water uit de kraan. Dompel een stuk rijstpapier in het water en haal het er onmiddellijk weer uit. Leg het rijstpapier op een bord of een natte handdoek (anders plakt het).

Leg een blaadje sla op het rijstpapier. Leg dan de komkommer, witloof en lente-ui op de sla. Werk af met een paar blaadjes koriander, munt en de vermicelli. Leg er als laatse 2 scampi’s op.

Vouw eerst de onderzijde over de vulling. Vouw hierover de zijkanten en rol alles op tot een rolletje.

Maak de vinaigrette:

Doe het limoensap en de suiker in een kom. Meng tot alle suiker is opgelost. Voeg de vissaus, look en peper toe en meng goed.

Serveren:

Snijd de lenterolletjes doormidden en serveer samen met de vinaigrette.

Beoordeling