Noedelsalade met warmgerookte zalm en edamame

Een recept van Manon Van Aerschot uit het boek Lekker Simpel
Foto: Wout Hendrickx ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr sobanoedels
2 warmgerookte zalmfilets
150 gr voorgegaarde edamameboontjes
4 mini-komkommers
1 mango
2 lente-uitjes
6 el sojasaus
2 el sesamolie
1 mespunt gedroogde chilivlokken
2 el gefrituurde uitjes
1 el sesamzaadjes

Bereiden:

Kook de sobanoedels gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet ze dan af en laat ze schrikken onder koud water. Pers het sap van 1 limoen.

Spoel de komkommers en de radijsjes en snijd ze in dunne schijfjes. Schil de mango en snijd in fijne reepjes. Snijd de lente-uitjes fijn. Meng alles onder de sobanoedels samen met de edamame.

Meng er het sap van 1 limoen, de sesamolie, de chilivlokken en de sojasaus onder. Snijd de tweede limoen in partjes.

Scheur de warmgerookte zalmfilets in stukken en schik ze op de noedelsalade. Strooi er de gedroogde gefrituurde uitjes en de sesamzaadjes over en serveer met de partjes limoen.

Inspiratie & blog