Pittige rijstnoedelsoep met rund- en varkensvlees

Pittige rijstnoedelsoep met rund- en varkensvlees
Een recept van njam! chef Quyên Truong Thi
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr rundsbeenderen
150 gr varkensribbetjes
200 gr rundsschenkel
150 gr hammetje
8 stengels citroengras, gekneusd
1 el arachideolie
1 el citroengras, fijngehakt
1 kl paprikapoeder (voor de kleur)
4 el vissaus
1 tl zout
1 tl suiker
250 gr dikke rijstnoedels
kruidenslaatje
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng een grote pan met water aan de kook en pocheer er het vlees kort in. Schep het vlees uit de pan in een schaal, giet het kookwater weg en spoel het vlees af. Maak de pan schoon en breng opnieuw ruim water aan de kook. Doe er het vlees in en laat 1 u. zachtjes koken.

Doe het gekneusde citroengras bij de bouillon en laat nog een half uur zachtjes koken. Laat de rijstnoedels een kwartiertje weken in heet water en kook ze daarna gaar.

Verhit de arachideolie in een pannetje en voeg er het gehakte citroengras en het paprikapoeder aan toe. Zet opzij. Schep het vlees uit de bouillon en snijd het gare vlees van de schenkel in stukjes. Doe het bij de soep.

Breng de soep verder op smaak met vissaus, zout en suiker en voeg ook de olie met citroengras toe.

Serveren:

Verdeel de noedels en het vlees over kommetjes en overgiet met de hete bouillon. Geef er de kruiden apart bij.

Beoordeling