Pasta frutti di mare

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Guten Appetit
Foto: Enya Ryngaert ©

Guten Appetit: ontdek de smaken en wonderen van Wallis

Guten Appetit: ontdek de smaken en wonderen van Wallis

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 venkel, in grove stukken
1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in grove stukken
4 sjalotjes, grof gehakt
1 bol look, gehalveerd
enkele takjes verse tijm
1 flinke scheut olijfolie
1 snuif zout
1 klont boter
1 el tomatenconcentraat
1 rode chilipeper, zonder pitjes
1 teentje look, geperst
1 el fijngehakte peterselie
50 ml olijfolie
peper - zout
1 busseltje basilicum
1 teentje look
100 ml neutrale olie
peper - zout
1 klont boter
1 busseltje koriander
500 gr vongole
250 ml witte wijn
peper - zout
6 gamba's
4 inkitvis tentakels
4 inktvis tubes
500 gr spaghetti

Bereiden:

Begin met de tomatensaus. Verwarm de oven voor op 180°. Was de tomaten en leg ze op een bakplaat. Voeg de venkel, de chilipeper, de sjalotjes, de look en de tijm toe. Besprenkel met olijfolie en kruid met een flinke snuif zout. Meng alles goed onder elkaar. Zet de tomaten de oven en laat roosteren gedurende één uur. 

Doe alle ingrediënten voor de inktvis marinade in een kom. Meng goed. Maak met een mes dunne inkepingen in de inktvistubes. Leg vervolgens de inktvistubes en de tentakels in een schaal en bestrijk ze met de marinade.

Doe alle ingrediënten voor de gamba marinade in de blender. Mix glad. Verwijder het darmkanaal van de gamba’s. Leg de gamba’s vervolgens op een schaal en kruid ze met peper en zout. Bestrijk ze met de marinade. 

Haal de tomaten uit de oven en duw ze door een zeef. Vang de jus op in een grote pot en meng er nog een klontje boter en het tomatenconcentraat onder. 

Kook de spaghetti al dente in gezouten water. Giet af en meng onder de tomatensaus. 

Bak de gemarineerde gamba’s en de gemarineerde inktvis kort op de plancha. 

Smelt voor de vongole een flinke klont boter in een pot op het vuur. Voeg de koriander, de ui, de vongole schelpjes en de witte wijn toe. Kruid met peper en zout. Laat de schelpjes garen onder deksel tot ze volledig geopend zijn. 

Serveren:

Verdeel de pasta over borden. Schep er wat gegrilde inktvis, gegrilde gamba en vongole schelpjes bovenop. Serveer met een partje citroen. 

Wijnpairing:

Agostino - Crux Sémillon
Een zeldzame 100% Sémillon die de puurheid van de druif viert. De frisheid en elegantie sluiten naadloos aan bij de eenvoud en finesse van het gerecht.

Met dank aan
Weber Stoffels Tomaten The Fine Wine Gang

Inspiratie & blog